tofurnik kokosowo-rozany z zurawina (bez cukru)

I po świętach... ;) Mam nadzieję, że na Waszych stołach było dużo wegańskich smakołyków :) 

Niestety ale nie zdążyłam dodać wszystkich Bożonarodzeniowych przepisów przed Wigilią więc teraz jeszcze "pomęczę" Was świątecznymi przepisami, których mam jeszcze kilka :) Na pierwszy ogień idzie tofurnik!

Na święta zawsze robiłam jakiś sernik. W tym roku coś musiało go zastąpić. Padło oczywiście na tofurnik, który godnie zastąpił tradycyjny sernik. Tofurnik wyszedł śnieżnobiały z czerwonymi żurawinowymi kropkami, o kremowej konsystencji ♥ Idealny nie tylko na święta!
P.S. Zgodnie z Waszym życzeniem na blogu będą teraz pojawiać się tabele z wartościami odżywczymi potraw :)

540g naturalnego tofu

400ml puszka mleka kokosowego, pełnotłustego i dobrze schłodzonego (min. 24h w lodówce)

sok z 2 eko cytryn (ok. 60ml)

3 łyżki wody rózanej

2 łyżki mąki kokosowej (lub zmielonych wiórków kokosowych)

łyżeczka agaru

130g ksylitolu (lub cukru)

50g suszonej żurawiny

Tofu rozgniatamy widelcem, następnie dodajemy sok z cytryny i wodę różaną i blendujemy na gładką masę. Otwieramy puszkę z mlekiem kokosowym i ostrożnie zbieramy z wierzchu gęstą, białą część - śmietankę kokosową, którą dodajemy do tofu i łączymy za pomocą miksera z końcówkami do ubijania. Pod koniec dodajemy wodę, która pozostała w puszce oraz mąkę kokosową (lub zmielone wiórki), agar, ksylitol (lub cukier) oraz żurawinę. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy olejem i wylewamy do formy masę "serową". Wkładamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 150*C i pieczemy tofurnik ok. 50 minut, następnie wyłączamy piekarnik, pozostawiamy w nim ciasto na ok. 10 minut, po czym uchylamy lekko drzwiczki i pozostawiamy w nim ciasto do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem chłodzimy tofurnik w lodówce min.3h. Smacznego! :)