Toskański gulasz z dziczyzny
Wymieniając bogactwa Toskanii należy z pewnością napomknąć o lasach, które zamieszkuje mnóstwo zwierzyny łownej. Przez wieki Toskańczycy nauczyli się korzystać z rozsądkiem z tego dobra, dzięki czemu zachowują względną równowagę między kulinarnymi zapędami, a względami natury przyrodniczej. Pieczone dzikie ptactwo, gulasz z dzika czy sarny, to tylko niektóre z przepisów, które przewijają się w niemalże zabytkowych książkach kucharskich. Mieszkańcy regionu chętnie korzystają z dorobku kulturowego oraz z tego, co dają im lasy również dzisiaj, miedzy innymi właśnie dlatego warto odwiedzić Toskanię.
Prezentowałem ostatnio przepis na danie, które bez dwóch zdań wywodzi się z nizin społecznych – zuppa toscana. Dziś jednak zajmę się kuchnią stanów wyższych. Kto bowiem mógł sobie pozwolić na spezzatino z dzika, jeśli nie osoba, w której posiadaniu znajdowały się rozległe lasy i puszcze. Podobnie jak w niegdysiejszej Polsce, również w Toskanii zwierzyna łowna należała do możnych i aby móc dostąpić zaszczytu jej konsumowania, trzeba było zgody owego.
Składniki na marynatę:
· 1kg mięsa z dzika
· 1 średnia cebula
· 1 duża marchew
· 500ml czerwonego wina wytrawnego
· Sól
· Pieprz
· 2-3 liście laurowe
· Kilka ziaren jałowca
Przygotowanie spezzatino zaczynamy od zamarynowania mięsa na minimum 12 godzin przed samym przyrządzaniem dania. Mięso kroimy w kostkę (kawałki o boku ok. 2cm). Należy pozbyć się nadmiaru tłuszczu, bowiem to właśnie on odpowiada za charakterystyczny posmak dziczyzny, który sprawia, że wiele osób zraża się do tego typu mięsa. Cebulę i marchew drobno siekamy lub rozdrabniamy przy użyciu blendera. Mieszamy warzywa z mięsem oraz przyprawami i zalewamy winem w garnku z wysokimi bokami. Odkładamy marynatę do lodówki na 12-24h.
Składniki:
· 1 pęczek selera naciowego
· 1 średnia marchew
· 1 średnia cebula
· 1 ząbek czosnku
· Kilka liści szałwii
· 1 gałązka rozmarynu
· 200ml czerwonego wina wytrawnego
· Garść suszonych grzybów leśnych
· Oliwa z oliwek
· Sól
· Pieprz
Gdy mięso jest już zamarynowane i nabrało smaku od wina oraz przypraw, możemy przystąpić do właściwego przygotowania spezzatino. Oddzielamy wino od mięsa i warzyw na sitku z drobnymi oczkami. Usuwamy również liście laurowe.
W garnku należy rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej posiekany czosnek oraz drobno pokrojone cebulę, marchew i seler. Dodajemy również liście szałwii i gałązkę rozmarynu (na końcu gotowania wyjmiemy ją z garnka). Na tym etapie do podsmażonych warzyw możemy dodać mięso zamarynowane dzień wcześniej. Po około 15 minutach podlewamy spezzatino winem i dodajemy suszone grzyby, które należy wcześniej namoczyć i wypłukać kilkakrotnie. Przykrywamy całość i na małym ogniu dusimy przez minimum 2 godziny. Po tym czasie mięso powinno być już miękkie i dostatecznie aromatyczne. Doprawiamy danie solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem, kaszą lub polentą.
Odkrywaj Toskanię z Italianizzato klikając poniżej!