Uova da spalmare
In cucina italiana e anche quella polacca si usano spesso i soffritti di verdure per dare corpo e spessore ai piatti La cipolla per i soffritti va cotta a bassissima temperatura, la temperatura elevata la brucia e la rende amarognola e indigesta.
Quando sentite un retrogusto di cipolla dopo che avete gustato un piatto....e' sicuro che la cipolla e' stata cotta a una temperatura elevata.
Ingredienti:
2 uova
1 cucchiaio di olio di vinacciolo
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla
aneto verde
sale
pepe (a seconda dei gusti)
Fate bollire le uova fino a farle diventare sode, sbucciatele, togliete i tuorli d'uovo, amalgamate con aneto e olio.
Tagliate finemente la chiara d'uovo
Tagliate la cipolla a cubetti, rosolatela dolcemente sulla padella con olio. Tritate finemente l'aglio.
Mescolate bene tutti gli ingredienti .
W kuchni włoskiej, a także polskiej, często używamy smażonych warzyw aby dodać potrawom charakterystycznego smaku. Smażona cebula powinna być przygotowana na bardzo wolnym ogniu, można by powiedzieć na płomyku świecy. Wysoka temperatura może spalić cebulę i sprawić, że stanie się gorzka i niestrawna.
Gdy zdarzy się wam, że po zjedzeniu dania pozostanie wam w ustach mocny posmak cebuli .... to znaczy w 99 %, że cebula dodana do dania była smażona w zbyt wysokiej temperaturze.
Składniki:
2 jajka
1 łyzka oleju z pestek winogron
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka
Koperek
Sól
Pieprz (wg gustu)
Gotujemy jajka na twardo, obieramy, wyjmujemy żółtka, rozcieramy z koprem i olejem.
Białko kroimy drobniutko (siekamy)
Cebulkę kroimy na drobną kostkę, podsmażamy delikatnie na oleju. Czosnek rozcieramy.
Mieszamy dokładnie wszystkie składniki.
Gotowe :)