Wegetariańskie kotlety mielone z dużą ilością warzyw i zdrowej kaszy. :)
Kotlety z kaszy gryczanej, pieczarek i warzyw
Składniki:
200 g kaszy gryczanej białej
500 g pieczarek
300 g cukinii
300 g bakłażana
150 g marchewki
1 cebula
2 jaja
1/4 szklanki mąki
1/4 szklanki bułki tartej
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej rzepakowy do smażenia
bułka tarta do panierowania
Kaszę gotujemy do miękkości, studzimy.
Cukinię i bakłażana kroimy w kostkę i smażymy na odrobinie oleju rzepakowego. Marchewkę kroimy w drobną kostkę i również smażymy na złoty kolor. Cebulę kroimy w kostkę i podobnie jak pozostałe warzywa smażymy na złoty kolor. Pieczarki kroimy w talarki i rumienimy na patelni. Wszystkie warzywa studzimy i razem z kaszą oraz roztrzepanymi jajkami blendujemy na gładką masę. Dodajemy mąkę i bułkę tartą, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wyrabiamy dłonią na jednolitą zwartą masę. Z masy odrywamy kawałki i formujemy nieduże kotlety. Każdy panierujemy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor z każdej strony na odrobinie oleju. Kotlety możemy podawać jako samodzielne danie z ulubioną surówką lub jako dodatek do czerwonego barszczu.