Ach tak jakoś te ciasta bezglutenowe teraz królują na blogu, ale to tylko dlatego, że piekę je w pracy i warte są uwagi :) Kokosowo-bananowe ku mojemu zaskoczeniu jest bardzo dobre i wilgotne. U mnie w wersji z kremem bananowo-czekoladowym ale polecam na wierzch krem kokosowy, na który także znajdziecie tu przepis.
Składniki
Ciasto:
1/4 szkl. oleju rzepakowego
2 dojrzałe banany
3 ¾ łyżki miodu
2 jaja
kilka kropel zapachu migdałowego
30 g mąki kukurydzianej
60 g mąki ryżowej
18 g mąki gryczanej
33 gramów mielonych migdałów
42 gramów wiórek kokosowych
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 g posiekanych daktyli
Krem kokosowy:
1/2 szkl. śmietanki kremówki
1/2 szkl. mleka
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
ok. 1/2 szkl. wiórek kokosowych
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
Alternatywnie krem bananowo-czekoladowy
1 banan
1/4 szkl. mleka migdałowego/sojowego
1 jajko
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
*Do dekoracji migdały
Wykonanie:Rozgrzewamy piekarnik do 170 C bez termoobiegu. W misce zmiksować olej, miód i dojrzałe banany. Dodać jajka i zapach migdałowy, dobrze zmiksować.W innej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać suchą mieszankę do mokrych składników, dobrze wymieszać, a następnie dodać pokrojone daktyle.Przelać do okrągłej formy o średnicy ok. 22 cm lub do formy kwadratowej i piec 25 minut lub do momentu "suchego patyczka". Wystudzić.
Krem kokosowy:Śmietankę, połowę mleka,cukier, szczyptę soli i wiórki kokosowe zagotować w rondlu. Do pozostałego mleka dodać mąkę ziemniaczaną i rozmieszać. Zmniejszyć moc palnika. Wlać mleko z mąką do gotującej się masy kokosowej i mieszać do momentu zgęstnienia i zagotowania. Masa powinna być konsystencji gęstego budyniu.
Alternatywnie krem bananowo-czekoladowy:Wszystkie składniki blenujemy na gładką masę. Przelewamy do garnka i zagotowujemy cały czas mieszając by jajko ładnie się rozprowadziło i nie utworzyło grudek. Gotujemy ok. 2-3 min. Gotowe.
Ciasto smarujemy wybranym kremem i dekorujemy migdałami. Przechowujemy w lodówce.