Znajoma poprosiła mnie ostatnio o upieczenie dla jej córki tortu jednorożca. Normalnie nie bawię się w masie cukrowej, ale postanowiłam podjąć wyzwanie :) po obejrzeniu miliona filmików na YouTube wzięłam się do pracy, a efektami pochwaliłam się na swoim profilu na Facebook. Jakiś to był szał! Tort jednorożec tak bardzo Wam się spodobał, że nie miałam wyjścia – spisałam recepturę i oto jest :) Podczas dekorowania kręciłam też krótkie filmiki. Zmontowałam je i wrzuciłam na mój kanał na YT – myślę, że będzie przydatną pomocą naukową :D P.S. Wybaczcie jakość zdjęć – robiłam na szybko telefonem przed obiorem tortu ;)

Tort jednorożec

Składniki na formę 16 cm:
Biszkopt:
3 jajka
75 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru

Lemon curd:
3 cytryny
1/2 szklanki wody
70 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 jajo
3 żółtka

Przełożenie:
250 g serka mascarpone
300 g śmietany 36%
1-2 łyżki cukru pudru

Obłożenie i dekoracja (grzywa):
6 białek
450 g miękkiego masła
1,5 szklanki cukru
szczypta soli
barwniki spożywcze w wybranym kolorze

Róg i uszy:
masa cukrowa
złoty barwnik
wykałaczki i patyk do szaszłyków

Przygotowanie biszkoptu:
1. Piekarnik rozgrzewamy do 160º. Mąki przesiewamy razem, białka oddzielamy od żółtek.
2. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec stopniowo dodając cukier. Następnie, dalej ubijając, dodajemy stopniowo po jednym żółtku.
3. Na koniec powoli wsypujemy przesianą mąkę, mieszając, albo miksując na najniższych obrotach, aż składniki się połączą.
4. Masę przelewamy do okrągłej foremki 16 cm, ze spodem wyłożonym papierem do pieczenia. Pieczemy ok 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Po wyciągnięciu z piekarnika upuszczamy foremkę z biszkoptem na podłogę z wysokości ok. 0,5 metra i wstawiamy z powrotem do wyłączonego, otwartego piekarnika, żeby ostygł.
5. Wyciągamy z blaszki i kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta na 4 blaty.

Przygotowanie lemon curd:
1. Ścieramy skórkę z cytryn, następnie wyciskamy z nich sok.
2. Do rondelka wlewamy sok, wodę, dodajemy skórkę, cukier i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy na średnim ogniu, ciągle mieszając. Powinna wyjść nam gęsta masa przypominająca kisiel.
3. Ściągamy rondelek z kuchenki, dodajemy pokrojone w kostkę masło i dokładnie mieszamy trzepaczką. Następnie dodajemy żółtka i jajko – znowu energicznie mieszamy. Jeśli masa nie jest gęsta (powinna mieć konsystencję budyniu), to stawiamy jeszcze na chwilę na minimalny ogień i ciągle mieszając podgrzewamy, aż zgęstnieje.

Przygotowanie kremu mascarpone
1. Mascarpone i śmietanę ubijamy na sztywny krem.
2. Dodajemy cukier puder i mieszamy.

Przygotowanie kremu maślanego na bezie:
1. Do metalowej miski (jeśli macie stojący mikser, może być z niego) wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i cukier. Całość umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą i ubijamy trzepaczką, aż cukier się nie rozpuści – najlepiej sprawdzać palcami.
2. Następnie masę ubijamy mikserem aż do uzyskania sztywnej, zimnej bezy.
3. Zmieniamy końcówkę miksera z ubijającej na mieszającą (tzw. końcówka K) i mieszamy na średnich obrotach, dodając powoli kostki miękkiego masła. Po pewnym czasie krem będzie wyglądać na zważony, ale tak ma być.
4. Po kilku minutach krem zrobi się jednolity i zacznie „mlaskać” o ścianki miski – jest już gotowy.
Ps. Ja zawsze dodaję kilka kropli fioletowego barwnika – dzięki temu masa maślana jest bardziej biała niż żółta.

Przełożenie tortu:
1. Na pierwszy blat biszkoptu nakładamy lemon curd, na to masę mascarpone, kolejny blat i tak do ostatniego. Wierzch i boki lekko okładamy kremem – ale tylko na tyle, żeby nie był suchy. Odstawiamy do lodówki, żeby osiadł i zesztywniał.
2. Tort obkładamy masą maślaną. Część, która zostanie, barwimy na różne kolory (u mnie róż, fiolet, niebieski i żółty).
3. Wyciskamy grzywę za pomocą różnych tylek (u mnie 1M, 10, 6B i 2D).
4. Wierzch dekorujemy rogiem i uszami (instruktaż w filmie).

Tort jednorożec gotowy!

Post Jak zrobić tort jednorożec pojawił się poraz pierwszy w Cupcake Factory.