Scroll down for English
Fruit cake to jedno z ciast, które zawsze piękę na Święta Bożego Narodzenia. Jestem odpowiedzialna za świąteczne ciasta, więc co roku mogę wprowadzić coś nowego do naszego słodkiego menu. Pierwszy raz upiekłam je kilka lat temu. Spodobało mi się, że to ciasto dojrzewające i podobnie jak piernik staropolski powinno zostać przygotowane na kilka tygodni przed Świętami. Może to tylko ja, ale mam wrażenie, że takimi ciastami bardziej celebruję tradycję i Święta. Choć zwykle mi brak czasu na wszystko, lubię mieć poczucie, że zaczęłam już przygotowania do Świąt…
Poza tym Święta kojarzą mi się z bakaliami, moja mama zawsze kupuje tony rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców i choć dziwi mnie po co aż tyle, to wszystko zawsze znika! A fruit cake jest wypełniony bakaliami po brzegi! Jak dla mnie bije cwibak na głowę!
Zwykle nie piekę fruit cake tak wcześnie, ale podobno im dłużej dojrzewa tym jest lepsze, więc zobaczymy co z tego będzie! Dwa-trzy tygodnie w zupełności wystarczają, uwzględnijcie to w planach na następny tydzień. W oryginalnym przepisie, który znalazłam na tej stronie zmieniłam tylko proporcje bakalii i wielkość foremki.
Składniki na formę 20 cm.
Bakalie:
200 g suszonych fig
300 g moreli
250 g daktyli
175 g suszonych wiśni
300 g rodzynek (najlepiej mix różnych odmian)
200 g żurawiny
sok i skórka z pomarańczy
125 ml rumu + więcej do nasączania (lub innego ulubionego alkoholu)
Bakalie mieszamy ze sobą, dodajemy skórkę i sok z pomarańczy oraz rum, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin a najlepiej całą noc.
Ciasto:
350 g mąki
1 1/2 łyżeczki cynamonu
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu
3/4 łyżeczki goździków
75 g mielonych migdałów
275 g miękkiego masła
275 g ciemengo cukru muscovado
3 łyżki melasy (najlepiej owocowej, ja użyłam domowej z czarnego bzu)
4 jajka
100 g pistacji, niesolonych
Formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia, dno i boki. Papier powinien wystawać ok. 10 cm poza obrys formy.
Mąkę mieszamy z przyprawami i migdałami, odstawiamy.
Masło ubijamy z cukrem na puszystą masę, ok. 5 minut, dodajemy melasę i po jednym jajku miksując po każdym dodaniu. Do przygotowanych bakalii dodajemy pistacje i mieszamy. Do masy jajecznej dodajemy na przemian mąkę i bakalie, dokładnie mieszając.
Ciasto przekładamy do przygotowanej foremki obwijamy wilgotną ścierką (przeczytajcie artykuł o cake strips) i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy 3,5 – 4,5 h, robimy test suchego patyczka – może się na nim znajdować kilka wilgotnych okruszków, ale nie surowe ciasto. Po ok. godzinie pieczenia dobrze jest przykryć ciasto folią aluminiową, żeby wierzch się zbytnio nie spiekł.
Ciasto studzimy w foremce, a następnie owijamy świeżym papierem do pieczenia i folią spożywczą.
1-2 razy w tygodniu karmimy ciasto rumem. Rozwijamy z folii, nakłuwamy wykałaczką (gorę i dół) i karmimy łyżką rumu wierzch i kolejną łyżką spód. Zawijamy z powrotem i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu.
Ciasto można obłożyć marcepanem lub polać lukrem, ale pamiętajcie by przestać podkarmiać ciasto na kilka dni przed podaniem.
I’m always making fruit cake for Christmas even though it’s not a traditional Polish cake. Lucky me, because I’m in charge of cakes and desserts in my house so I get to introduce new Christmas cake every now and then. I made a fruit cake few years ago for the first time and I loved it. For the taste and for the fact that it has to mature and has to be made made weeks ahead just like Polish gingerbread (which I make every year as well 
) I feel like celebrating Christmas even more when I’m making some traditional cakes and starting to prepare myself for this special time of year early.
For me Christmas is all about dried fruits and nuts, they are in almost every traditional Polish dish or cake we make for Christmas. I love them and that’s why I also love fruit cake!
Usually I bake my fruit cake later but the longer it’s sits he better it gets so give it a try and make your own delicious fruit cake next week and keep feeding it with alcohol! The recipe for this cake I found here, I changed only the dried fruit proportions and I used slightly bigger tin.
Makes 8 inch cake.
Ingredients
Dried fruits mix
200 g dried figs, trimmed
300 g dried apricots
250 g stoned dates
175 g morello cherries
300 g mixed raisins
200 g cranberries
finely grated zest and juice of 1 large orange
125 ml golden rum, plus extra for feeding the cake
Cut the fruits into smaller pieces and combine with orange juice and zest in a large bowl. Add rum, stir so that all of the fruits are covered in alcohol and juice and leave to sit for a few hours or overnight, stirring occasionally.
Cake
350 g plain flour
1½ tsp ground cinnamon
¾ tsp ground or freshly grated nutmeg
½ tsp ground cardamom (crush the seeds from 12 pods)
¾ tsp ground cloves
75 g ground almonds
275 g unsalted butter, softened, plus extra for greasing
275 g dark muscovado sugar
3 tbsp molasses (I used elderberry molasses but any other fruit molasses will be fine)
4 large eggs, beaten
100 pack pistachio kernels
Preheat the oven to 140 C / 284 F. Line 8 inch pan with baking paper, bottom and sides, make sure the baking paper comes well above the rim.
Combine flour with spices and ground almonds and set aside.
Cream butter and sugar until light and fluffy, add molasses and eggs one by one mixing after each addition.Stir in pistachios to the soaked fruits and add them to the batter alternately with the flout mixture, stirring until well combined.
Spoon the batter into prepared pan, level the top with the back of the spoon and tap the pan once on the work surface to burst any bubbles.
Wrap the pan with moist kitchen towel and secure with a string. Bake in the preheated oven for 3,5-4,5 hours until the skewer inserted in the middle comes out with a few moist crumbs. If the top of the cake is browning too quickly cover it with a piece of aluminium foil.
Cool the cake completely in the pan. When completely cool, replace the baking paper with a new one and wrap with a clingfilm. Store in an airtight container in a dark and cool place.
To feed unwrap the cake, make some small holes in the top and bottom using a toothpick. Spoon 1 tbsp of rum on the cake, repeat with the bottom. Feed your cake once/twice a week until Christmas. If you plan to ice it, let it dry for at least few days.
I don’t think I will ice mine but if you want you can use rolled marzipan/fondant or royal icing.
The post Tradycyjne Christmas fruit cake appeared first on candycompany.pl.