Gruszki do dekoracji tortów podpatrzyłam w rosyjskiej Tortik Annushka, pewnie większość z Was zna ich cudowne torty. Technikę opracowałam sama, efekt końcowy jest podobny – może kiedyś uda mi się wybrać do nich na warsztaty i wtedy sprawdzę jak to się ma do ich gruszek 
Plastry są dość proste w wykonaniu, jednak kluczową rolę gra porządna ostra mandolina – dzięki niej Wasze plastry będą idealne, i zmarnujecie mniej materiału. Używałam pożyczonej od mamy tarki i okropnie się namęczyłam przy krojeniu, ale jak widać da się Łatwiej kroi się mniejsze gruszki (to uwaga kierowana dla posiadaczy tępych tarek lub mandolin). Minusem tej metody jest to, że z jednej gruszki uzyskacie z 4/6 naprawdę ładnych plastrów, więc trzeba zakupić więcej owoców, zwłaszcza jeśli dekorujecie duży tort. Na malutki tort o średnicy ok. 15 cm zużyłam ok. 30 plastrów.
Z resztek gruszek ugotujcie rozgrzewający kompot z cynamonem i goździkami.
Gruszki do dekoracji tortów
Potrzebne będą
Syrop :
2 części wody
1 część cukru
oraz barwnik spożywczy w żelu lub naturalne barwniki (np. buraki, maliny, niebieski groszek chiński – groszkiem zabarwiłam niebieskie i fioletowe plastry)
i gruszki/jabłka
Krok 1 Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy barwnik. Im więcej barwnika tym bardziej intensywny kolor i mniejszy efekt przezroczystości.
Krok 2 Gruszki kroimy na cienkie plasterki 1-1,5 mm. Używamy odmian jędrnych, wybieramy owoce mniej dojrzałe o proporcjonalnym kształcie. Najlepiej użyć dobrej jakości mandoliny, ale poradzicie sobie też z ostrym nożem. Im grubsze plastry bym bardziej będą się zwijać przy suszeniu
Krok 3 Plastry gruszek wrzucamy do gotującego się syropu, zmniejszamy moc palnika na średnią i gotujemy ok. 10-15 minut, aż plasterki zrobią się lekko przezroczyste. Następnie wyłączmy kuchenkę i zostawiamy gruszki w syropie na 1-2 h (można nawet na całą noc).
Krok 4 Gruszki osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy na blachę wyłożona teflonową lub silikonową matą. Papier do pieczenia też jest OK, zauważyłam jednak, że gruszki bardziej do niego przywierają.
Krok 5 Gruszki do dekoracji tortów suszymy ok. 2 godziny w piekarniku w temperaturze 75 C, lub w suszarce do owoców (w suszarce trochę dłużej). Gruszki powinny być dalej giętkie, nie przesadźcie z suszeniem, nie chodzi nam o uzyskanie chipsów. Gruszki stwardnieją dodatkowo po wyjęciu z piekarnika. Długość suszenia zależy m.in. od grubości plastrów, więc sprawdzajcie co 30 min. czy gruszki są już ok.
Gotowe!
Jeśli chcecie możecie już po wysuszeniu dodatkowo podkreślić kolor plastrów barwnikami w proszku, złotym proszkiem itp. Plastry przyklejamy do toru obłożonego kremem lub ganache. Gruszki do dekoracji tortów przechowujemy w szczelnym pojemniku, pomiędzy warstwy plasterków włóżcie papier do pieczenia.
The post Kolorowe plastry gruszki do dekoracji tortów DIY appeared first on candycompany.pl.