Sporo czasu nie pisałam – trochę brak czasu, trochę brak ochoty.
Za to dziś zapraszam na jesienną zapiekankę – z ziemniaków, bakłażanów, cukinii. Bakłażan jest trudnym warzywem – nieumiejętnie przygotowany jest gąbczasty i bez smaku. Do tego przy smażeniu niesamowicie chłonie olej. Jeśli kiedyś już sparzyliście się na bakłażanie, polecam go w tej zapiekance – jest wyśmienita 
Dzieci i mąż pochłonęli swoje porcje ekspresowo i krzyczeli o dokładkę.
Składniki:
na obiad dla rodziny 2+2
- 2 bakłażany
- 6-8 ziemniaków (równej wielkości)
- 1 cukinia (średnia)
- 2-3 cebule
- pomidory – do rozłożenia na wierzchu zapiekanki
- przyprawy – może być mieszanka typu zioła prowansalskie
- sól, pieprz
- olej do smażenia
Wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w skórkach – ok. 15 min. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry, solimy, odstawiamy. Kiedy puści sok, odsączamy papierowymi ręcznikami. Cukinię kroimy w plastry, jeśli ma pestki, wykrawamy środek. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na złoto. Na patelni grillowej na odrobinie oleju obsmażamy cukinię i bakłażana. Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry. Pomidory obieramy i kroimy również w plastry. Niedużą blachę smarujemy delikatnie tłuszczem i wykładamy po kolei: warstwę ziemniaków, cebuli, cukinii, bakłażanów i znów ziemniaki, cebula, cukinia, bakłażan. Na wierzch kładziemy pokrojone w plastry pomidory. Każdą warstwę posypujemy solą i ziołami. Pieczemy ok. 30 min w temp. 160 st. C.
Jeśli lubicie, na ostatnią warstwę, pod pomidory, możecie dać starty wegański ser.
Smacznego
