Domowe, kiszone ogórki robimy co rok w dużych ilościach. Są bardzo zdrowe i dużo smaczniejsze od tych dostępnych w sklepach. Można je wykorzystać do wielu surówek, śląskich rolad, kanapek i oczywiście do pysznej zupy ogórkowej ;) Ogórki do kiszenia muszą być twarde, mieć białe prążki i jasnozielone końce. Całe ciemnozielone ogórki nie nadają się na przetwory. Do kiszenia można dodać liście czarnej porzeczki, dębu, wiśni, chrzanu lub winogron.
Składniki, ok. 20 dużych słoików: Zalewa
6 l wody
12 łyżek soli niejodowanej
Ogórki
ok. 4 główek czosnku
1 korzeń chrzanu
1 duża wiązka kopru
10 kg twardych ogórków gruntowych
20 liści czarnej porzeczki (opcjonalnie)
1. Wodę zagotować i rozpuścić w niej sól. Ostudzić.
2. Czosnek obrać.
3. Chrzan obrać i pokroić w 2-3 cm słupki.
4. Do wyparzonych słoików* włożyć po gałązce kopru, po 3 średnie ząbki czosnku, po 3 słupki chrzanu i ewentualnie po 1 liściu czarnej porzeczki.
5. Ogórki zalać zimną wodą, odstawić na 10 min i wyszorować.
6. Układać je pionowo (jak najściślej) w słoikach jasnym czubkiem do dołu.
7. Zalać je osoloną, letnią wodą i szczelnie zamknąć. Ogórki powinny być całe zakryte zalewą.
8. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez tydzień.
9. Po tym czasie ogórki odstawić w chłodne miejsce.
*Słoiki i zakrętki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 120°C i wyparzać je przez 40 min.