Kostka alpejska – według mnie to ciasto idealne. Połączenie bezy z masą kajmakową + smak kawy na kakaowym biszkopcie z dżemem porzeczkowym i bitą śmietaną na wierzchu to przepyszne połączenie. U mnie to ciasto zadebiutowało na rodzinnym spotkaniu i od razu zostało zakwalifikowane do najlepszych. Gorąco polecam!
Składniki:
BISZKOPT:
- 4 jaja
- 1/3 szklanki kakao
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżeczka kawy parzonej
- 1/3 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
do nasączenia biszkoptu:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki białego wina
do posmarowania biszkoptu:
- 270 g dżemu z czarnej porzeczki + 2 łyżki soku z cytryny + 2 łyżki białego wina
KREM:
- puszka masy kajmakowej (ta mniejsza, ok.500 g)
- 230 g masła (temperatura pokojowa)
- 4 łyżki białego wina
- 270 g białych, gotowych bezików
- 4 łyżki bardzo mocnej kawy (łyżka kawy parzonej + łyżeczka kawy rozpuszczalnej –> rozpuszczone w 3 łyżkach wrzątku)
BITA ŚMIETANA:
- 950 ml śmietany kremówki 30 % schłodzonej
- 4 łyżki białego wina
- 4 łyżki soku z cytryny + 3 łyżki wody
- 2 łyżki żelatyny
DO DEKORACJI:
Wykonanie:
BISZKOPT: Prostokątną formę o wymiarach ok. 25 cm x 38 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Oddzielić żółtka od białek. Kakao z mąką, kawą, proszkiem do pieczenia wymieszać i przesiać. Białka ubijać na sztywna pianę i stopniowo dodawać cukier. Kiedy masa będzie lśniąca i sztywna kolejno dodawać żółtka. Całość ubijać razem do czasu, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Kakao z mąką dodać, najlepiej stopniowo i delikatnie, aby piana nie opadła. Ciasto wylać do formy, delikatnie wyrównać wierzch. Piekarnik nagrzać do 170˚C, piec przez 20 minut.
Następnie biszkopt wyjąć i wystudzić. Skropić sokiem z cytryny i białym winem. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki wymieszanym z sokiem cytrynowym i alkoholem.
KREM: Masło ubić na puszystą masę. Dodać wino i schłodzoną kawę. Do ubitego już masła dodawać stopniowo masę kajmakową, cały czas ubijając. Powstałą masę delikatnie wymieszać z pokruszoną bezą. Następnie wyłożyć na warstwę dżemu, ostrożnie wyrównać.
BITA ŚMIETANA: 4 łyżkami soku z cytryny i 3 łyżkami wody namoczyć żelatynę, zostawić na kilka minut. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej – szklankę z żelatyną umieścić w miseczce z gorącą wodą, zostawić do wystygnięcia. Zimną kremówkę ubić na sztywno. Do przestudzonej żelatyny dodać białe wino, 3 łyżki śmietany i wymieszać. Następnie dodać do śmietany i krótko miksować. Wyłożyć na krem z bezą i delikatnie wyrównać powierzchnię.
Ciasto posypać kakao i włożyć do lodówki.
Smacznego! 