1 faza: kwas pełny
- 110 g zakwasu żytniego
- 110 g wody o temp.28oC
- 110 g mąki żytniej, sitkowej typ 1400
Do zakwasu dodajemy wodę , mieszamy , dodajemy mąkę sitkową , ponownie dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do przefermentowania na 8 godzin.
namaczanka z siemienia lnianego:
- 60 g siemienia lnianego
- 60 ml wody wrzątek
Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, mieszając aby się nie zbryliło, i pozostawiamy na taki sam czas jak kwas, 8 godzin.
2 faza : ciasto właściwe
- 330 g kwas pełny
- 120 g namaczanka z siemienia lnianego
- 135 g mąka żytnia sitkowa typ 1400
- 200 g mąka pszenna typ 750
- 140 g woda o temp 28-30oC
- 8 g sól
W misce wymieszałam zakwas, namaczankę, obie mąki, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 15 minut lekko lepkie ciasto.
Przełożyłam ciasto do nasmarowanej olejem i oprószonej otrębami foremki chlebowej.
Szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny (czas zależy od temperatury pomieszczenia).
Przed pieczeniem spryskałam ciasto wodą a na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 5 minut w temperaturze 230 stopni C, i dalej 30 minut w 200 stopniach C.
Przepis ze strony Adam Piekarz