Mazurki w Święta Wielkanocne obowiązkowo muszą być. Nie ważne czy z pieczonym czy surowym spodem. Czy z kajmakiem, czekoladą lub innym kremem. Ważne by spód był cienki a masa wyrazista w smaku. I to, co najważniejsze pięknie ozdobiony.
Ten mazurek jest dla tych, co nie mają piekarników lub nie lubią piec. Spód to zmielone orzechy, pestki słonecznika i wiórki kokosowe. Wszystko sklejone bananem. Można dodać masło orzechowe lub mus daktylowy.
Masa jest wyjątkowa w smaku. Kasza jaglana w połączeniu z wiórkami kokosowymi, mlekiem kokosowym. Dla przełamania słodkiego smaku skórka i sok z limonki.
To, co damy na wierzch to nasz inwencja twórcza. Orzechy, migdały, rodzynki itd. Niedługo pojawi się nowy mazurek. Tym razem na pieczonym spodzie
SKŁADNIKI:
Na spód:
- szklanka wiórków kokosowych
- szklanka niesolonych i nieprażonych orzechów ziemnych
- szklanka pestek słonecznika
- płaska łyżka kakao
- płaska łyżka nierafinowanego cukru pudru
- 2 małe dojrzałe banany
Na krem:
- szklanka suchej kaszy jaglanej
- 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego 400 g wstawiona na kilka godzin do lodówki
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- skórka i sok z 1 limonki
- nierafinowany cukier puder do smaku (ja dodałem 2 płaskie łyżki)
Do ozdoby:
- orzechy, migdały, wiórki czekoladowe, jagody goji, listki mięty lub melisy, inne ulubione dodatki
WYKONANIE:
Spód:
- za pomocą np. malaksera drobno zmielić orzechy, wiórki i pestki słonecznika. Dodać cukier i kakao i wymieszać. Banany zmiksować i dodawać do suchych składników po łyżce (za każdym razem mieszać rękoma) do chwili otrzymania gliniastej masy
- formę o wymiarach ok. 20 na 30/35 wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie wykleić masą boki i spód foremki (zrobić taką rynienkę. Boki nie powinny być grube)
Krem:
- kaszę przepłukać kilka razy wrzątkiem i ugotować w 2 szklankach wody około 15 minut. Odstawić na 10-15 minut do przestygnięcia (nie może być gorąca ale też i nie zimna bo ciężko się miksuje)
- z puszki wyjąć biała stałą masę (wodę odrzucamy)
- za pomocą malaksera lub blendera ręcznego zmiksować dokładnie kaszę, mleko i wiórki kokosowe. Dodać cukier, sok i skórkę z limonki i dokładnie wymieszać
- masą wypełnić powstałą wanienkę spodu. Wyrównać wierzch. Ozdobić i wstawić do lodówki na kilka godzin by masa stężała
- mazurek wyjąć z formy z papierem