CEPELINY vel KARTACZE vel PYZY Z GRZYBAMI I SOCZEWICĄ
WEGANON
Za każdym razem kiedy robię te ziemniaczane cuda, przypomina mi się pewna historia.
Ładnych kilka lat temu moja mama (specjalistka w pyzach) poczęstowała znajomą takim wytworem. Koleżanka była tak zachwycona, że poprosiła mamę by zrobiła jej trochę na przyjęcie. To trochę okazało się w ilości 150 sztuk. Nie zapomnę do końca życia wyciskania w prześcieradle surowych ziemniaków. Powiem tylko, że wielkość kartaczy była mniej więcej sporej dłoni. Nadziewane były gąskami (grzybami, a nie zwierzakami).
Od tamtej pory kilka razy w roku je robię. Nadziewam przeważnie grzybami i strączkami. Bardzo lubię to połączenie.
Wracając do przepisu. Kartacze lub inaczej cepeliny, to popularna potrawa w naszej północno - wschodniej Polsce (Podlasie, Suwalszczyzna). Od wieków trwa spór między Polakami a Litwinami, kto je wymyślił. Mnie dyskusje nie obchodzą. Dla mnie liczy się fakt, że można się nimi delektować w obrębie Mazur i Warmii. Tam są najlepsze. Nadzienia są różne. Mięsne, grzybowe, serowe i kapuściane.
Z podanych poniżej składników, wychodzi 12 potężnych wrzecion. Wystarczy jeden i jesteśmy nieźle najedzeni. Najlepsze są następnego dnia. Pokrojone w grube plastry i odsmażone.
Będziecie mieli przy nich trochę roboty, ale warto. Smak jest niesamowity :)
SKŁADNIKI:
Na ciasto:
- 2 kg ugotowanych ziemniaków
- 2 kg surowych ziemniaków
- 5 kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej
- płaska łyżka soli
- pieprz
Na nadzienie:
- kilogram dowolnych grzybów
- szklanka zielonej lub brązowej soczewicy
- kopiasta łyżka majeranku
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Ciasto:
- ugotowane ziemniaki muszą być przestudzone
- przeciskamy je przez praskę do miski
- surowe ziemniaki ścieramy na tarce na oczkach jak do placków lub miksujemy malakserem
- partiami wylewamy masę na gęstą gazę lub lnianą ściereczkę i wyciskamy maksymalnie jak się da płyn do miski
- masa powinna być raczej sucha niż mokra. Dodajemy ją do gotowanych ziemniaków
- z miski odlewamy płyn i zbieramy skrobię, którą dodajemy do ziemniaków
- dodajemy mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz i wyrabiamy ręką ciasto
- powinno być elastyczne. Nie powinno się kleić do rąk. Jeśli tak będzie to dodajemy jeszcze mąki ziemniaczanej
Nadzienie:
- grzyby kroimy na małą kostkę i dusimy do miękkości (nie mogą mieć zbyt dużo płynu)
- w przypadku pieczarek wystarczy je dobrze usmażyć
- soczewicę gotujemy do miękkości i studzimy
- soczewicę mielimy i dodajemy do grzybów
- dodajemy majeranek, sól, sporo pieprzu i posiekaną natkę
- ciasta bierzemy solidny kawałek
- rozpłaszczamy go na dłoni i kładziemy nadzienie
- zlepiamy jak pierogi, a następnie w obu dłoniach formujemy spore wrzeciona
- w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę
- wkładamy partiami kartacze i gotujemy 30 minut
- w między czasie kilka razy przekręcamy je widelcem
- po wyjęciu podajemy z podduszoną cebulką lub następnego dnia odsmażone w plastrach
WEGANON
Polecane przepisy
Ostatni przepis na łososiową marchewkę vel marchewkowego łososia vel marchewkowego gravlaxa chyba bardzo się Wam spodobał. Klikaliście w niego tak często, []
Kartacze (także znane jako cepeliny) to potrawa regionalna, popularna w północno-wschodniej Polsce (m.in. Suwalszczyzna, także w województwie podlaskim, na kresach czy na Litwie). W smaku przypomina popularne pyzy, jednakże kształt kartaczy nieco się r...
My space, my world. Ana Mari's world.
Pyszności z roślin. W tej książce można zakochać się od pierwszego wejrzenia. Pięknie wydana, kolorowa jak świat roślin, jak blog Weganona:). Blog Weganona, czyli Pawła Ochmana śledzę od kilku lat. Pamiętam nawet pierwszy przepis, który wypróbowałam w...
Cepeliny z mięsemCepeliny, kartacze czy też pyzy, jak zwał tak zwał. Różnią się kształtem, wielkością i według mnie tylko tym. Pierwszy raz jadłam cepeliny na tułaczce zarobkowej. Zbierając truskawki z wieloma nacjami z całej Europy i nie tylko, zetknę...
Na moim stole...
Uwielbiam wszelkie dania z ziemniaków. Smażone jak placki ziemniaczane czy gotowane jak pyzy, kartacze, kopytka i cepeliny - a podane ze skwarkami są genialne. Ciasto na cepeliny robi się z surowych i gotowanych ziemniaków a farsz to surowe mięso i ceb...
Pierniczki lawendowe na specjalne zamówienie dla firmy Eleganti Exclusive Weddings and Eventsz którą mam przyjemność współpracować.Proste a zarazem bardzo eleganckie.Zostały wykonane w kilku wersjach:Na zdjęciu tego nie widać, ale w rzeczywistośc...
Pan Ciastek / Herr Lebkuchen 
Dzień dobry! Dziś proponuje Ci oldschoolowy przepis kuchni polskiej i liteweskiej zarazem. Jeśli lubisz domowe, tradycyjne smaki okraszone skwarkami i pikanterią to spróbuj to ugotować lub znajdź kogoś kto Ci to ugotuje ;) Kartacze zwane również cepeli...
PAKA SMAKU
Albo pyzy z mięsem, kartacze z mięsem, bardzo różnie się je nazywa. Ja je znam głównie jako cepeliny albo kartacze (które jednak powinny mieć kształt kuli, a nie wydłużonego...oscypka?).Chociaż wymagają sporo pracy to warto poświęcić trochę czasu, możn...
Rynn's Om Nom Nom
- Najlepsze przepisy kulinarne w sieci © 2011-2025 Webshark.pl - Regulamin