Korvapuusti i "Zerwa"

Czytając "Zerwę" Remigiusza Mroza (o książce niżej), nie sposób było nie upiec któregoś z deserów, o których można było przeczytać na kartach książki. Lizbońskie pasteis de nata już piekłam, więc przyszła kolej na fińskie bułeczki cynamonowe. Smakują tak samo jak tatarskie drożdżówki cynamonowe lub jak szwedzkie Kanelbullar, ale mają zupełnie inny kształt.

Składniki (na 12 bułek):


Ciasto
250 ml ciepłego mleka
26 g świeżych drożdży
60 g cukru
szczypta soli
500 g mąki pszennej (typ 480) + mąka do podsypania
łyżeczka mielonego kardamonu
jajko
80 g masła

Nadzienie
100 g miękkiego masła
50 g cukru
2 łyżki cynamonu

Dodatkowo
jajko
gruby cukier

1. Masło stopić w rondelku.
2. Drożdże pokruszyć w misce, dodać suche składniki i rozbełtane jajko.
3. Dolać ciepłe mleko i wyrabiać całość do połączenia składników.
4. Na koniec dodać stopione masło i ponownie wyrobić na gładkie ciasto.
5. Miskę z ciastem przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30-60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. 
6. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Po wyrośnięciu ciasto delikatnie zagnieść na oprószonym mąką blacie
8. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości mniejszej niż 1 cm, podsypując blat mąką. 
9. Na cieście rozsmarować masło. Przy jednym z dłuższych boków zostawić margines o szerokości ok. 2 cm. Masło posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.
10. Margines posmarować roztrzepanym jajkiem dla lepszego sklejenia ciasta. 
11. Ostrożnie zwinąć rulon, zaczynając od długiego posmarowanego boku, kończąc na marginesie.
12. Rulon pozostawić chwilę na złączeniu ciasta, by ciasto lepiej się skleiło i bułeczki potem się nie rozklejały.
13. Rulon pokroić na 12 kawałków o kształcie trapezu. Środek każdej bułeczki mocno docisnąć drewnianą rączką do blatu.
14. Bułeczki układać w  kilkucentymetrowych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Odstawić bułeczki na ok. kwadrans do wyrośnięcia. 
16. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem i posypać grubym cukrem.
17. Piec przez ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Najlepiej smakują, gdy są lekko ciepłe