Pyszne drożdżowe ciasto, które uświetnione zostało bezową pianką, kruszonką i rabarbarem.
Świetnie dobrana kompozycja smakowa.
Balans słodyczy bezy i kruszonki i kwaskowatego rabarbaru wspaniale zachowany.
Dziękuję Ewie z bloga Z Cukrem Pudrem za ten wspaniały przepis, który lekko zmodyfikowałam.
Składniki na ciasto drożdżowe:(u mnie blaszka 30cmx22cm)- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 5 żółtek
- 3/4 szklanki ciepłego mleka
- 30 gramów drożdży
- 5 łyżek cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 1 czubata łyżka masła
- szczypta soli
Ponadto:- ok 1 kg rabarbaru
- 5 łyżek cukru
Rabarbar obieramy i kroimy na około 1 cm plasterki, zasypujemy 5 łyżkami cukru, mieszamy i odstawiamy na około 30 - 40 minut.
Po tym czasie rabarbar odsączamy na sitku.
Składniki na piankę:
- 5 białek
- 3/4 szkl. cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 1/4 szklanki oleju
- szczypta soli
- 2 paczki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (łącznie 80 gramów)
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, następnie wsypujemy cukier i cukier waniliowy, miksujemy na najwyższych obrotach do rozpuszczenia cukru . Następnie do ubitych na sztywno białek dosypujemy proszek budyniowy i miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników(nie za długo). Na końcu małym strumyczkiem wlewamy olej i znów miksujemy na średnich obrotach do uzyskania pianki o jednolitej konsystencji.
Składniki na kruszonkę:
- 100 gramów miękkiego masła ewentualnie margaryny
- 1 szklanka mąki pszennej
- 0,5 szklanki cukru
Mąkę przesiewamy z cukrem i cukrem waniliowym, dorzucamy masło i zagniatamy, do momentu otrzymania konsystencji kruszonki. Odstawiamy do lodówki na czas robienia ciasta.
Masło stapiamy, schładzamy do temperatury pokojowej.
Drożdże dokładnie rozprowadzamy w mleku, dodajemy 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru, mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia.Pozostałą mąkę mieszamy z solą, cukrem i cukrem wanilinowym, dodajemy żółtka oraz stopiony tłuszcz. Następnie wlewamy rozczyn z drożdży i zagniatamy (ja przy użyciu haków i miksera) elastyczne ciasto. Blaszkę smarujemy masłem, i ciastem (nie odstawiamy go już do wyrośnięcia w misce!) wylepiamy jej dno, podnosząc brzegi na około 1 cm. Blaszkę przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 60 minut w ciepłe miejsce.Po tym czasie ciasto lekko nam wyrośnie. Wykładamy na nie odsączony rabarbar. Na rabarbar wykładamy ubitą piankę, a na nią kruszonkę.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy ciasto i pieczemy około 50 minut do zezłocenia kruszonki.