Tym przepisem podzieliła się ze mną koleżanka, która wymyśliła go mając ochotę na coś słodkiego. Wykorzystała pozostałą po świętach przyprawę do piernika, która świetnie sprawdza się z sernikowym nadzieniem ciasta. W zależności od tego, jak bardzo lubicie piernikowy smak, można modyfikować ilość przyprawy dodanej do wypieku.
Całość tworzy wilgotne ciasto, niby ciężkie, ale jednak lekkie dzięki serowej piance. To taki wypasiony murzynek, stąd moja nazwa.
Składniki
Ciasto:
210g cukru
125ml wody
1 łyżka wódki (opcjonalnie)
250g masła
3 łyżki ciemnego kakao
4 żółtka
4 białka
270g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
30-40g przyprawy do piernika
Sernikowe nadzienie:
420g waniliowego serka homogenizowanego (np. Danio)
200g śmietanki kremówki 30%
2 galaretki malinowe
1 łyżeczka żelatyny
400ml wrzątku
2-3 łyżki dżemu malinowego lub z czarnej porzeczki
Polewa:
125g masła
2 łyżki wody
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki ciemnego kakao
Masło, cukier, wodę i kakao przełożyć do garnuszka i podgrzewać na wolnym ogniu mieszając, aż składniki się rozpuszczą – nie gotować. Do masy dodać przyprawę do piernika, dobrze wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W międzyczasie formę o wymiarach 24x24cm wyłożyć papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzać do 180°C. Wystudzoną masę przelać do misy miksera i miksując na wolnych obrotach dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać wódkę, następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Zmiksować tylko do połączenia się składników. Białka ubić na pianę i dodać do masy w dwóch częściach: najpierw 1/3, potem reszta. Delikatnie wymieszać łyżką. Masę przelać do przygotowanej formy i piec przez 40-50 minut (do suchego patyczka). Ciasto całkowicie wystudzić, odciąć wypukły wierzch i przeciąć wzdłuż na dwa placki równej grubości.
Przygotować masę sernikową. Galaretki i żelatynę rozpuścić we wrzątku i wystudzić do temperatury pokojowej. Serek homogenizowany rozmieszać, aby był gładki, następnie powoli dolewać do niego galaretkę, cały czas mieszając. Śmietankę ubić i dodać do masy w dwóch częściach, delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
Pierwszy blat ciasta ułożyć z powrotem w formie wyłożonej folią lub papierem do pieczenia i posmarować go dżemem. Lekko tężejącą już masę przelać na ciasto i przykryć drugim plackiem. Wstawić do lodówki, aby nadzienie stężało.
Przygotować polewę. Masło, cukier puder i wodę przełożyć do garnuszka i podgrzewać na wolnym ogniu, aż składniki się rozpuszczą. Nie gotować! Dodać kakao i dokładnie wymieszać. Ciepłą polewę wylać na ciasto. Odcięty z wierzchu kawałek ciasta zmiksować na okruszki i posypać nimi wierzch ciasta. Całość schłodzić, aby nadzienie i polewa dobrze stężały. Jednak na ok. 40 minut przed podaniem, ciasto należy wystawić do temperatury pokojowej.
SMACZNEGO!!!