Bardzo przyjemne w smaku ciasto. Delikatne, na puszystym biszkopcie. Mało słodkie, raczej kwaskowate i orzeźwiające. Nie da się nim zasłodzić. Dodatek soku i skórki z cytryny do kremu budyniowego sprawia, że ciasto ma niezwykle cytrynowy aromat. Użyłem herbatników, aby oddzielić krem od pianki cytrynowej. W sezonie letnim pieczenie biszkoptu można pominąć i ciasto zrobić na okrągłych lub podłużnych gotowych biszkoptach. Jeśli jesteście fanami ciast cytrynowych to zachęcam do wykonania ciasta ;)Składniki (21 x 37 cm):
Biszkopt:- 5 jajek
- 1/2 szklanki cukru
- niepełna szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do piany dodawaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu. Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia przesiej do miski i wymieszaj. Wsyp do masy jajecznej i delikatnie połącz.
Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 180 st. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia. Wierch biszkoptu wyrównaj nożem.
Poncz:
- 1/3 szklanki wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki cukru pudru
Składniki na poncz wymieszaj ze sobą. Nasącz biszkopt.
Krem cytrynowy:- 2 duże cytryny
- 3/4 szklanki cukru
- 2 budynie śmietankowe (zwykłe, na 500 ml mleka)
- 200 g miękkiego masła
Cytryny dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Z jednej zetrzyj skórkę. Do rondelka wyciśnij sok z dwóch cytryn (uwaga na pestki). Dodaj skórkę z cytryny, cukier i 1 szklankę wody, zagotuj. W 1/3 szklanki zimnej wody rozpuść budynie. Wlej do gotującego się syropu cytrynowego, cały czas mieszając, aż zrobi się gęsty budyń. Garnek z budyniem przykryj folią spożywczą , tak aby folia dotykała wierzchu budyniu (nie jest to konieczne ale zapobiegnie to powstaniu skorupki) i odstaw do przestudzenia.
Masło utrzyj na puch. Do masy dodawaj, łyżka po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując. Powinien powstać gęsty i gładki krem. Masę rozsmaruj równo na nasączonym biszkopcie.
Dodatkowo:- małe opakowanie herbatników (potrzebowałem ok. 25 sztuk)
Herbatniki rozłóż równo na kremie, lekko je dociskając. Ciasto wstaw do lodówki na czas przygotowania pianki.
Pianka cytrynowa:- 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
- ok. 5 łyżek cukru pudru (można mniej lub więcej)
- 1 galaretka cytrynowa
Galaretkę rozpuść 1 szklance wody (mniej niż zaleca producent), ostudź. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Następnie, dalej miksując, dodaj chłodną i tężejącą galaretkę. Masę śmietankową wyłóż na herbatniki, wyrównaj. Na masie można zrobić widelcem lub łyżką dekoracyjne wzory.Ciasto włóż na kilka godzin do lodówki.
Smacznego ;)