Początek lata. Upał. Leżysz pod palmą na tropikalnej plaży i z egzotycznym drinkiem w ręce spoglądasz na lazurową wodę... Marzenia? Dla nas też, dlatego by uzyskać choć niewielką namiastkę rajskich wakacji przygotowałyśmy muffinki kokosowe z polskim akcentem, którym jest nadzienie z czarnej porzeczki (tak zapobiegawczo, żeby całkowicie się nie rozmarzyć i pozostać choć jedną nogą na ziemi :p ).
Czarna porzeczka doskonale komponuje się z kokosem, przełamując słodycz ciasta i nadając wyrazistego charakteru całej babeczce. Połączenie IDEALNE! Nie wierzycie? Musicie koniecznie spróbować! :)
Nadzienie
Składniki:
- szklanka czarnych porzeczek
- 2 łyżki cukru
Obrane z łodyżek i umyte porzeczki umieść w rondelku, zasyp cukrem i praż na małym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając co jakiś czas. Gdy porzeczki się rozpadną i zmniejszą swoją objętość o 1/3, zdejmij rondelek z ognia i pozostaw do ostudzenia.
Ciasto
Składniki (12 muffinek):- 2 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki wiórków kokosowych
- 0,5 szklanki białego cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 szklanka maślanki
- 0,5 szklanki oleju rzepakowego
- 2 jajka
Do miski przesiej mąkę, dodaj kokos, cukier, proszek do pieczenia oraz sól i wszystko dokładnie wymieszaj. W osobnym naczyniu roztrzep dwa jajka a następnie wlej szklankę maślanki oraz pół szklanki oleju. Wymieszaj. Do składników suchych wlej składniki mokre i zamieszaj tak, aby składniki ledwo co się połączyły.
Do wyłożonej papilotkami formy na muffiny nałóż po 1 łyżce ciasta, następnie małą łyżeczką zrób dołek w środku i nałóż po 1 łyżeczce nadzienia z czarnej porzeczki. Całość przykryj pozostałością ciasta. Muffinki piecz w rozgrzanym do 200oC piekarniku przez 22 minuty.
Gotowe muffinki pozostaw w formie na ok. 10 minut a potem połóż na kratce by ostygły.
Dekoracja
Składniki:
- 50 g białka
- 100 g białego cukru
- 100 g wiórków kokosowych
- 12 gałązek z owocami czarnej porzeczki
Białko wraz z cukrem umieść w dużej metalowej misce. Miskę połóż na rondelku wypełnionym do 1/3 objętości wodą (ważne by miska szczelnie zakrywała rondelek) i całość postaw na małym ogniu. Łyżką mieszaj białko z cukrem do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zdejmij miskę z rondelka (zrób to szybko by para wodna nie dostała się do masy białkowo-cukrowej) i pozostaw do ostudzenia.
Gdy masa białkowo-cukrowa osiągnie temperaturę pokojową zacznij ubijać ją mikserem do momentu uzyskania sztywnej piany. A następnie polukruj wystudzone babeczki i od razu (zanim lukier zaschnie) obtocz je w wiórkach kokosowych. Swoje dzieło wykończ kładąc po 1 umytej gałązce z owocami czarnej porzeczki i Voila!!!
Smacznego ♥