Robiłam wiele podejść do tematu tortilli nadziewanych różnymi wariacjami warzyw, sera i sosów.
Zazwyczaj inspirowane kuchnią meksykańską nie do końca spełniały moje wymagania. Od jakiegoś czasu wymyśliłam wersję idealną dla mnie, bez sera, pełną protein i surowych warzyw. Jest to pomysł na szybki, wartościowy i smaczny obiad, można poeksperymentować z sosami, zrobić np. guacamole czy innego rodzaju salsę własnego pomysłu.
Najważniejszą przyprawą jest tu zmielony kumin, to on nadaje potrawie charakterystyczny smak i nie można go pominąć. Danie jest w 100% wegańskie.
Meksykańska tortilla z fasolą i warzywami
/na ok. 8 małych kukurydzianych tortilli lub 6 dużych/
Nadzienie:
2 cebule
puszka czarnej fasoli
puszka czerwonej fasoli /lub 2 puszki czerwonej fasoli jeśli nie mamy czarnej/
3 łyżki kuminu
pół łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżka wędzonej papryki
Podsmażamy pokrojoną grubo cebulę, dodajemy rozgniecioną widelcem fasolę i przyprawy, chwilę razem smażymy.
Salsa:
1 średnia papryka
1 mała czerwona cebula
pół pęczka zielonej pietruszki
kilka czeronych pomidorów /najlepiej małych koktajlowych/
pół lemonki
sól
łyżeczka papryki chili w proszku
Drobno kroimy warzywa, mieszamy razem w misce, doprawiamy, wlewamy sok z połowy lemonki, odstawiamy na 15 minut żeby się przegryzło. Jeśli salsa wyjdzie zbyt rzadka można ją zagęścić odrobiną koncentratu pomidorowego.
Do podgrzanych kukurydzianych /lub pszennych/ tortilli nakładamy fasolową masę, na to nakładamy salsę i gotowe.