Mleko lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim drożdże i odstawiamy na 5 minut.

Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy lekko roztrzepane widelcem jajko, rozczyn z drożdży, roztopione masło, sól i cukier. Zagniatamy ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie (jeśli jest zbyt kleiste podsypujemy odrobiną mąki). Przekładamy do większej miski, przykrywamy bawełnianym ręcznikiem kuchennym i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 1,5 godziny.

Cebulę kroimy w piórka, a pieczarki drobno. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy cebulę i na średnim ogniu smażymy ją przez 30 minut, dość często mieszając. Przekładamy do miski i na tę samą patelnię wkładamy pieczarki. Podsmażamy je około 8 minut. Studzimy.

Łączymy cebulę z pieczarkami, dodajemy tymianek, szczyptę soli i pieprzu, dokładnie mieszamy.

Wyrośnięte ciasto zagniatamy jeszcze przez chwilę, dzielimy na dwie równe części, z każdej formujemy kulę. Rozwałkowujemy je na dość cienkie prostokąty, każdy przekrawamy na 4 części. Na środek wykładamy po czubatej łyżce farszu. Zawijamy dwa przeciwległe brzegi do środka, a końce podwijamy pod spód, tak aby nadać im prostokątny kształt. Dokładnie łączymy miejsca, w których ciasto jest zlepiane, tak aby farsz nie wyciekł podczas pieczenia. Paszteciki umieszczamy na blaszce posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek i oprószonej mąką. Przykrywamy papierowym ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Paszteciki smarujemy odrobiną mleka i posypujemy ziarnem słonecznika. Pieczemy 30 do 35 minut, aż ładnie zrumienią się.

Smacznego!