Pełnych miłości,
radości i zdrowia
Świąt Wielkiejnocy
życzy
Kamila
Ma'amul, to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami oraz arabskie ciasteczka z pistacjami teraz wersja z nadzieniem z orzechów włoskich, nerkowców i pistacji wzbogacona o dodatek daktyli oraz płatki róż, z wodą różaną oraz z kwiatu pomarańczy. Przepyszne, bardzo aromatyczne ma'amul upieczone zostały na podstawie przepisu Yotoma Ottolenghi i Sami Tamimi z książki "Jerozolima".
50 g orzechów włoskich
50 g pistacji
100 g orzechów nerkowca
50 g daktyli
1/4 szklanki płatków róż
1 łyżka ekstraktu waniliowego
sok z 1/2 pomarańczy
Składniki nadzienia umieścić w malakserze i całość zmiksować na jednolitą masę.
350 g semoliny
40 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
szczypta soli
180 g masła
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżka wody różanej
cukier puder
W misce wymieszać semolinę, sól, mąkę z posiekanym masłem, dodać wodą różaną, pomarańczową oraz sok z pomarańczy i wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut, aż semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 190° C przez około 20 minut, aż się przyrumienią. Ciastka po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.