Kolejny pomysł na rybne kotleciki, tym razem w towarzystwie kremowego sosu na bazie białego wina z dodatkiem kaparów. Przygotowując sos należy pamiętać, żeby ściągnąć go z palnika kiedy tylko zacznie gęstnieć i od razu podawać, w przeciwnym razie możemy go „przeciągnąć” i sos będzie zbyt gęsty. Kotleciki podałam z pieczonymi, chrupiącymi łódeczkami ziemniaczanymi oraz marchewką z groszkiem.
Składniki (7-8 kotlecików) :
400 g filetów z dorsza
1 mała cebulka
2 ząbki czosnku
skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
garść posiekanej natki pietruszki
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
4 łyżki bułki tartej
2 jajka
bułka tarta do panierki
Sos :
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
½ małej cebulki
1 ząbek czosnku
3 łyżeczki kaparów z zalewy
150 ml białego wytrawnego wina
200 ml śmietanki kremówki
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania :
Zaczynam od przygotowania kotlecików : cebulę i czosnek obieram i drobno siekam, wrzucam do miski razem ze skórką cytryny i posiekaną natką pietruszki. Dorsza mielę w maszynce do mięsa, dodaję do pozostałych składników. Doprawiam 1 płaską łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu, wbijam jajka, dorzucam bułkę tartą, wszystko dokładnie mieszam. Formuję kotleciki, każdy obtaczam w bułce tartej, smażę na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Sos : cebulę i czosnek bardzo drobno siekam, na patelni rozgrzewam masło i oliwę, wrzucam posiekaną cebulę i czosnek, smażę przez 1 minutę często mieszając, dodaję przepłukane kapary, smażę jeszcze przez chwilę, następnie wlewam wino, gotuję przez 3 minuty, wlewam kremówkę i gotuję kilka minut często mieszając. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Kiedy sos zaczyna delikatnie gęstnieć ściągam go z palnika. Polewam nim usmażone kotleciki.