Kruche babeczki marcepanowe to maleńkie cuda, które przypominają, że święta tuż, tuż. Uwielbiam ten przedświąteczny czas, kolorowe jarmarki w centrach miast, ulice udekorowane światełkami i uśmiechające się do mnie witryny sklepowe. Tysiące bibelotów, obrusy, wieńce, figurki, kubeczki, chusteczki, wszystko do wykorzystania tylko raz do roku, ale naprawdę trudno się oprzeć. W tym roku króluje u mnie sklep Home&You, cały dom błyszczy ozdobami z niego. W kuchni ściereczki z reniferami, a na stopach kapcie z czerwononosym. Zapraszam Was do sklepu internetowego, a jeszcze lepiej do stacjonarnego, żeby poczuć klimat świąt. Ale wcześniej pamiętajcie żeby zrobić świąteczne babeczki marcepanowe.
Kruche babeczki marcepanowe
Przepis
Porcji: 10 dużych (8,5 cm lub 15 mniejszych babeczek)
Składniki
Spody:
- 225 g (1 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
- 40 g (1/4 szklanki) cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- 2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
Warstwa czekoladowa:
- 100 g ciemnej czekolady
- 100 g mascarpone
Warstwa marcepanowa:
- 100 g obranych migdałów/płatków lub słupków migdałowych
- 100 g łyżek cukru pudru
- kilka kropel aromatu migdałowego
- 100 g mascarpone
Bita śmietana:
- 250 ml śmietanki kremówki
- 4 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
Spody:
Do miski przesiej mąkę, cukier puder i sol. Palcami wetrzyj w mieszankę posiekane, zimne masło tak, żeby konsystencją przypominało drobno zmieloną bułkę tartą. W środku zrób wgłębienie i dodaj roztrzepane jajko, wszystko wymieszaj szybko łyżką lub nożem, żeby powstała bryła ciasta. Wg uznania, możesz dodać 2 łyżki zimnej wody. Ciasto zagnieć na lekko oprószonym mąką blacie. Spłaszcz je na placek, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkuj i wykrój placuszki większe niż foremki do tartaletek. Ciastem wyłóż wysmarowane wcześniej masłem foremki, dociskając do dna i brzegów, resztę ciasta odetnij ostrym nożem. Nakłuj ciasto w kilku miejscach i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 12 minut lub aż babeczki lekko się zezłocą. Wyjmij, odczekaj aż ostygną. Następnie każde ciastko wyjmij z formy i całkowicie wystudź na kratce. Możesz zamknąć w szczelnym pojemniku i przechowywać takie spody ok tygodnia. Te zrobione wcześniej smakują nawet lepiej.
Warstwa czekoladowa:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, lekko przestudź i dobrze wymieszaj z mascarpone. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, nawet na kilka godzin.
Warstwa marcepanowa:
Migdały zmiel/posiekaj za pomocą rozdrabniacza, aż osiągniesz konsystencję piasku, dodaj cukier i jeszcze raz wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj mascarpone oraz aromat i dokładnie połącz. Wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Bita śmietana:
Śmietanę ubij na najwyższych obrotach za pomocą wcześniej schłodzonej końcówki miksera. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i wszystko jeszcze raz zmiksuj.
Całość:
Czekoladę i masę migdałową wyjmij z lodówki. Oprósz dłonie cukrem pudrem i uformuj z obu mas kuleczki. Na kruche babeczki połóż najpierw kulkę czekoladową i dobrze dociśnij, następnie kulkę marcepanową. Na wierzch ułóż po dużej łyżce bitej śmietany, możesz użyć rękawa cukierniczego.
Ozdoba:
Użyłam gotowego lukru plastycznego. Weź kawałek czerwonego i zielonego lukru, uformuj z nich jednakowej długości rulony, złącz końce i zawijaj rulony wokół siebie. Zroluj jak najcieńszy paseczek, potnij go na kawałki i uformuj mini laski. Schłódź w lodówce i ozdób nimi babeczki.
Smacznego!
Artykuł Kruche babeczki marcepanowe i przedświąteczny czas pochodzi z serwisu Moje Bistro - Blog Kulinarny.