Domowe bułki burgerowe to nie to samo co pakowane buły z sezamem, które chemią napchane są do tego stopnia, że po otwarciu wyschną, ale nie, absolutnie nie spleśnieją. Można je kupić w każdym sklepie, ale po co, skoro bez sztucznych dodatków można zrobić własne? Do tego znakomita, rwana wieprzowina z woreczka, znana jako pulled pork, surówka z czerwonej kapusty i sos awokado. Uwielbiam takie smaki, a ponad wszystko – to soczyste, aromatyczne mięso. Najlepiej sprawdzi się nieco tłustsza część wieprzowiny jak łopatka. Jeśli wolisz kurczaka, polecam przepis na rwanego kurczaka, spokojnie można wykorzystać go również w tym przepisie. Danie należy do czasochłonnych, ale w wolny dzień warto wypróbować.
Domowe bułki burgerowe i pulled pork
Przepis
Porcji:6
Składniki
Wieprzowina:
- 1 łyżka powideł śliwkowych
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 ząbki świeżego czosnku
- 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- ½ łyżeczki chilli w płatkach
- 2 łyżeczki octu balsamicznego lub ryżowego
- 4 łyżki ketchupu
- 1 łyżeczka soli
- 600-700 g wieprzowiny (najlepiej łopatka)
Bułki (wyjdzie 8 sporych bułek):
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki roztopionego masła
- ½ łyżki soli
- 2 łyżki cukru
- opakowanie suszonych drożdży (7g)
- 2 jajka
- 3 szklanki mąki pszennej
Surówka:
- 1/3 główki czerwonej kapusty
- 1 łyżeczka cukru
- 2 szczypty soli
- 1 łyżka oliwy
- pieprz do smaku
Sos:
- 1 awokado
- 1 duża łyżka majonezu
- 1 łyżka śmietany 12 %
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki chilli
- odrobina soku z limonki
- sól do smaku
Dodatkowo:
- plastry ulubionego sera (u mnie mimmolette)
- posiekany szczypiorek
- 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Wieprzowina:
Czosnek przeciśnij lub drobno posiekaj i wymieszaj w miseczce ze wszystkimi składnikami marynaty. Mięso opłukaj, osusz i przełóż do woreczka foliowego do pieczenia w piekarniku, zalej marynatą. Woreczek zwiąż i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, piecz ok 6 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu chwilę odpocząć. W tym czasie rozpuść mąkę ziemniaczaną w 2 łyżka zimnej wody. Rożek woreczka przetnij i przelej sos do rondelka, podgrzej razem z mąką, aż do zgęstnienia. Wieprzowinę niezbyt mocno porozrywaj wzdłuż włókien za pomocą dwóch widelców, przerzuć do gorącego sosu i lekko przemieszaj, żeby całe mięso się w nim pokryło.
Bułki:
Drożdże wymieszaj z mlekiem i łyżką cukru, odstaw na kilka minut. Po tym czasie dodaj sól, jajka, masło i większą część mąki. Wyrabiaj podsypując pozostałą mąką, aż uzyskasz elastyczne ciasto (ok 10 minut). Uformuj z niego kulę, oprósz mąką, przełóż do głębokiej miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 – 2 h. Po tym czasie uformuj bułeczki, spłaszcz je, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok 30 minut). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bułeczki posmaruj roztrzepanym żółtkiem i obsyp sezamem. Piecz ok 15 minut lub aż będą rumiane.
Surówka:
Kapustę drobno pokrój, posyp solą i cukrem, odstaw, aż zmięknie. Następnie delikatnie odciśnij wodę, posyp pieprzem i wymieszaj z oliwą.
Sos:
Miękkie awokado rozgnieć widelcem, wymieszaj z majonezem i śmietaną, przeciśniętymi ząbkami czosnku oraz pozostałymi przyprawami.
Całość:
Bułki rozkrój, zapiecz środki (moje były jeszcze ciepłe więc pominęłam). Na samym dole ułóż po plasterku sera, nałóż porcję mięsa, następnie sos awokado, surówkę, szczypiorek i przykryj górną częścią bułki. Podawaj od razu.
Smacznego!
Artykuł Domowe bułki burgerowe i pulled pork pochodzi z serwisu Moje Bistro - Blog Kulinarny.