Tortellini z ricottą i szpinakiem w sosie z cukinią i łososiem – danie w 5-10 minut

Składniki:

(4 porcje)

• 300 g filetu z łososia
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 mała cukinia 300 g
• 1 limonka, sparzona i wyszorowana
• 200 ml śmietanki 30%
• 250 g świeżego Tortellini ze szpinakiem i ricottą
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
• mała garść świeżego koperku do dekoracji

Przygotowanie:

1. Łososia umyć, osuszyć, pokroić w kawałki wielkości kęsa (jeśli łosoś ma skórę, usunąć). Posypać sporą szczyptą soli i pieprzu.
   • 300 g filetu z łososia
   • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
2. Wstawić garnek z wodą, do gotowania tortellini.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na dużą patelnię wlać olej, wrzucić cebulę i smażyć przez ok. 2 minuty (bez rumienienia).
   • 2 łyżki oleju rzepakowego
   • 1 średnia czerwona cebula
4. Umytą cukinię przekroić w poprzek, a następnie w półplasterki o grubości ok 5-6 mm. Dodać do cebulki. Smażyć przez kolejną 1 minutę.
   • 1 mała cukinia 300 g
5. Z połowy limonki zetrzeć skórkę, odstawić na bok. Z całej limonki wycisnąć sok. Wlać na patelnię. Gdy się zagotuje dodać śmietankę i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
   • 1 limonka, sparzona i wyszorowana
   • 200 ml śmietanki 30%
6. Delikatnie ułożyć kawałki łososia. Wymieszać. Gotować na małym ogniu przez max. 4 minuty, delikatnie mieszając od czasu do czasu.
7. Do osolonego wrzątku wrzucić świeże tortellini i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie ok. 1 minuty od zawrzenia wody po wrzuceniu pierożków). Odcedzić. Wrzucić na patelnię do sosu z łososiem. Wymieszać. Przyprawić szczyptą soli. Dodać skórkę z limonki.
   • 250 g świeżego Tortellini ze szpinakiem i ricottą
8. Wyłożyć na talerze, udekorować świeżym koperkiem.
   • mała garść świeżego koperku do dekoracji