Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Składniki ciasta drożdżowego:

• 250 ml mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej (ok. 3 szklanki)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jaja
• 30 g masła w temp. pokojowej
• ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 400 – 500 g świeżego rabarbaru
• 1-2 łyżki cukru do posypania owoców

Składniki kruszonki:

• 50 g mąki pszennej
• 35 g cukru
• 30 g zimnego masła

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Drożdże, masło i jaja należy odpowiednio wcześniej wyciągnąć z lodówki (np. godzinę wcześniej).
2. Mleko podgrzej do temperatury ok. 37°C (jeśli nie masz termometru, to sprawdź krople podgrzanego mleka na wewnętrznej stronie nadgarstka. Mleko podgrzane do odpowiedniej temperatury nie będzie ani za zimne, ani za ciepłe. Ma być w temperaturze ciała)
   • 250 ml mleka (1 szklanka)
3. Do naczynia wlej podgrzanego mleko, dodaj rozkruszone drożdże. Z przygotowanej ilości mąki i cukru odmierz po 1 łyżce i wymieszaj z drożdżami (1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru). Odstaw, aż drożdże zaczną się pienić i rosnąć (zaczną „wychodzić” z naczynia). Jeśli po 10 minutach zaczyn drożdżowy „nie ruszy” tzn. że drożdże nie są świeże i nie można ich używać.
   • 50 g świeżych drożdży
   • 1 łyżka z 3 szklanek mąki pszennej
   • 1 łyżka z 1/2 szklanki cukru
4. Do dzieży miksera przesiej pozostałą mąkę, dodaj cukier, miękkie masło, jaja, wlej zaczyn drożdżowy. Jeżeli używasz dodaj ziarenka wyłuskane z laski wanilii i wlej ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj hakiem, aż do uzyskania elastycznego ciasta 10-15 minut.
   • 3 szklanki mąki pszennej (minus 1 łyżka)
   • 1/2 szklanki cukru (minus 1 łyżka)
   • 30 g masła w temp. pokojowej
   • 2 jaja
   • ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii (opcjonalnie)
   • 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę (lub do podwojenia objętości) w ciepłe miejsce bez przeciągów (ja wstawiam do zimnego piekarnika, z włączoną żarówką).
6. Przygotuj kruszonkę. Rozetrzyj między palcami mąkę z cukrem i zimnym masłem. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu, aż będzie potrzebna.
   • 50 g mąki pszennej
   • 35 g cukru
   • 30 g zimnego masła
7. Prostokątną formę o wymiarach 24 cm x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
8. Piekarnik nagrzej do temp. 175-180°C.
9. Rabarbar umyj, osusz i pokrój w 1 cm kawałki.
10. Wyrośnięte ciasto wyłóż na dno formy. Rozłóż kawałki rabarbaru. Posyp 1-2 łyżkami cukru.
    • 400 – 500 g świeżego rabarbaru
    • 1-2 łyżki cukru
11. Całość posyp kruszonką.
12. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35-40 minut, do tzw. suchego patyczka.