DYNIOWE RISOTTO / PUMPKIN RISOTTO

Umyj i osusz dynię. Przekrój ją na pół, jedną połowę odłóż do lodówki na później, a drugą pokrój na ósemki, tak, żeby łatwo było powstałe kawałki obrać zwykłą obieraczką do warzyw. Obrane kawałki pokrój w średnią kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

Na sporej patelni rozgrzej łyżkę oleju do smażenia. Wrzuć cebulę, zeszklij. Dorzuć pokrojoną w kostkę dynię, smaż razem przez 10 minut mieszając co chwila. Dodaj ryż i smaż mieszając 5-10 minut.

Zalej całość winem, duś na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. Po tym czasie dolej rosół i dalej duś do momentu, aż rosół prawie zniknie z patelni. Potem dodaj jogurt, mleko kokosowe, ser i przyprawy i duś na małym ogniu, ciągle mieszając, duś aż risotto uzyska właściwą, lekko kleistą konsystencję.

Jeśli ryż nadal jest twardy, mimo tego, że wchłonął już wszystkie dodane płyny, dodawaj po chochli rosołu, aż ryż zmięknie.

Wash and dry the pumpkin. Cut it in half, one half leave in the fridge the second cut into 8 pieces, thin enough to easily peel them with a vegetable peeler. When it’s peeled cut the pieces into medium cubes. Peel the onion and chop it finely.

Preheat a tablespoon of frying oil on a rather big pan. Add onion, glaze it. Add the pumpkin cubes and fry it all together for about 10 minutes, mix every few minutes. Add the rice and fry mixing for 5-10 minutes.

Pour the wine on to the pan, simmer the risotto on medium/low heat, constantly mixing until he rice will suck almost all the wine in. After that happens add the broth and keep simmering it and mixing until it’ll be sucked by rice again. At the end add the yogurt, coconut milk, cheese and spices and simmer on low heat, don’t forget to mix it, until it’ll get it’s perfect, a bit gluey consistency.

If the rice isn’t made by the time it sucks all the fluid you’ve added, add the broth bit by bit until it’ll get done.