Buche de Noel czyli rolada czekoladowo-marakujowa z karmelizowanym ananasem z przyprawami

Wesołych Świąt!!! Mam nadzieję, że miło i przyjemnie spędziliście Wigilię, że zjedliście pełno pysznych rzeczy i że odpoczywacie sobie spokojnie przy choince (...i telewizorze, tak jak ja:). Ja na Wigilię zrobiłam Buche de Noel (w dosłownym tłumaczeniu: kawałek drewna, polano, szczapa świąteczna), czyli taką jakby roladę świąteczną. Tutaj i we Francji jest to bardzo popularne ciasto, które można bez problemu znaleźć zarówno w supermarkecie jak i w eleganckiej cukierni. 

Ciasto to na początku było tradycją pogańską, później religijną. Cała rodzina zbierała się w jednym miejscu, by wspólnie świętować Boże Narodzenie. Kilka godzin przed północą,  najstarszy członek rodziny przynosił kawałek drewna z paleniska z poprzedniego roku, przykrywał je nowymi polanami, polewał winem, piwem, oliwą lub wodą święconą i wygłaszał modlitwę wraz z resztą rodziny. Następnie podpalał wszystko. Wtedy też pojawiały się prezenty, jedzono uroczystą kolację i ciasto z suszonymi owocami, orzechami, które przypominało wyglądem kawałek drewna. 

Na przestrzeni wieków jego aspekt zmieniał się, wkrótce nie miał już prawie nic wspólnego z pierwowzorem, ale tradycja została. 

Dziś znaleźć można mnóstwo różnych wariacji takich jak buche lodowa, kasztanowa, w kropki, w paski, wszystko co się chce. 

Tak więc i ja postanowiłam zrobić to ciasto i sięgnęłam do przepisu... Pierre'a Herme, kogoż by innego :) W jego książce są dwie propozycje: kasztanowa i czekoladowo-marakujowa. Wybrałam tę drugą, zwłaszcza, że była tam też gorzka czekolada, którą kocham :) 

Nie będę kłamać, że ciasto jest szybciutkie i prościutkie w przygotowaniu, wręcz przeciwnie, robiłam je 3 dni... Ale fajnie jest czasami zrobić coś challenge'ującego :) 

Ciasto wyszło bardzo dobre, zwłaszcza podane z ananasem, kroi się bez problemu (nawet w cieniutkie plasterki), jest zwarte, dobrze się trzyma, biszkopt jest miękki i dobrze nasączony. Z początku wydaje się, że nie zje się więcej niż jeden kawałek, ale to mija, uwierzcie mi :) Można je przechowywać przez 4 dni albo i więcej :) 

Jeśli macie trochę wolnego czasu i chęć przygotowania czegoś nowego (bo chyba nie robiliście jeszcze czegoś takiego) to zachęcam!!!! 

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. 80g cukru mieszamy z żółtkami, aż będą bardzo jasne i trzykrotnie zwiększą swoją objętość. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając resztę cukru w trzech razach. Do białek dodajemy ubite żółtka i delikatnie mieszamy. Dodajemy mąkę (trzeba mieszać do samego dna miski, inaczej zbierze się tam cała mąka). Przelewamy masę na płaską blachę (ok 30x40cm) wyłożoną papierem do pieczenia . Pieczemy 5-6 minut. Zostawiamy biszkopt do wystygnięcia a następnie przewracamy go na drugą stronę, odklejamy papier i zostawiamy przykryty biszkopt na następny dzień.

Siekamy czekoladę na małe kawałki. Sok z marakui doprowadzamy do wrzenia i w trzech razach wlewamy na czekoladę (między każdym wlaniem dokładnie mieszamy). Masa powinna stać się błyszcząca i jednolita. Gdy trochę ostygnie, dodajemy masło i mieszamy (najlepiej łyżką a nie mikserem, żeby nie powstały pęcherzyki powietrza). Naczynie z masą czekoladową owijamy szczelnie folią i odstawiamy w temperaturze pokojowej do następnego dnia. 

Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, a gdy ostygnie dolewamy soku z marakui. Nasączamy tym syropem cały biszkopt (za pomocą pędzelka lub po prostu łyżki). Lepiej nasączać będzie się spód biszkoptu :)

Nasączony biszkopt smarujemy masą czekoladowo-marakujową (1/5 masy zostawcie na potem). Ważnie jest, żeby zostawić 2 brzegi (te krótsze) nie posmarowane do końca (3-4cm). Zawijamy biszkopt (krótszym końcem) i wkładamy do lodówki na 3-4h. 

Wsypujemy cukier na patelnię i czekamy, aż się skarmelizuje. W tym czasie obieramy i kroimy na plasterki imbir, przecinamy i wyciągamy ziarenka z wanilii, miażdżymy ziele angielskie. Gdy karmel zacznie nabierać złotego koloru, dodajemy te wszystkie przyprawy. Czekamy 5s i dodajemy wodę. Doprowadzamy wszystko do wrzenia, tak, żeby uzyskać jednolitą konsystencję. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy sok z cytryny, rum i zmiażdżonego banana. 

Ananasa obieramy, i kroimy na 4 (nie zapomnijcie wyjąć środka). Przekładamy do jakiejś głębokiej blaszki do pieczenia i zalewamy syropem. Pieczemy w 200 stopniach przez 40 minut obracając ananasy co 10 min. Po wyciągnięciu z piekarnika przykrywamy lekko blaszkę i zostawiamy na następny dzień.