Mak musi znaleźć się na wigilijnym stole. Symbolizuje płodność, pomyślność i bogactwo. Oprócz znaczeń symbolicznych mak posiada również właściwości zdrowotne. W 100 g maku znajduje się aż 1266 mg wapnia, co pokrywa ponad 140% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Mak zawiera też dużo żelaza, cynku, miedzi, manganu i fosforu. Z niebieskich ziaren maku lekarskiego wytłacza się olej, który wspomaga pracę wątroby i nerek oraz przyspiesza gojenie się ran. Żeby nie było tak wesoło, mak potrafi uzależnić, wprowadzić stany lękowe, depresyjne i psychozy. Oczywiście nie trafi nas po spożyciu makowca i w miejscu choinki nie pojawi nam się czupakabra. Z maku wytwarza się środki odurzające, ale przepisu na nie wam nie podam. Za to chcę was zachęcić do pierogów, które mogą z powodzeniem zastąpić kluski z makiem.
Pierogi z makiem i bakaliami.
Można bawić się w gotowanie i mielenie maku jak ktoś lubi, ale wierzcie mi – ziemia się nie rozstąpi i piekło was nie pochłonie, jak użyjecie gotowej masy makowej. Dla tych, którzy zdecydują się użyć surowego maku, na końcu przepisu pojawi się instrukcja, jak obchodzić się z makiem. Przepis wystarcza na około 80 pierogów średniej wielkości.
Potrzebujemy na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- łyżeczkę soli
- łyżkę oleju
- jedno jajko
- ciepłą wodę
Do dużej miski przesypujemy mąkę, dodajemy sól i olej oraz jajko. Jajko jest konieczne, farsz będzie zawierał orzechy, więc ciasto musi być twardsze, żeby utrzymało nadzienie. Partiami dolewamy ciepłą wodę i wyrabiamy sprężyste ciasto. Po wyrobieniu odstawiamy na pół godziny. Wałkujemy cienko i wykrawamy pierogi dowolnej wielkości.
Farsz:
- 2 puszki masy makowej
- szklanka rodzynek
- szklanka orzechów włoskich
- pół szklanki śliwek wędzonych
- dwie łyżki miodu
- pół szklanki suszonych moreli
- pół szklanki suszonej żurawiny
- pół szklanki kandyzowanej skórki z pomarańczy
- cynamon, gałka muszkatołowa
Orzechy siekamy, śliwki kroimy na drobne kawałki, morele na cienkie paski. Dodajemy do masy makowej. Dodajemy żurawinę, rodzynki oraz skórkę z pomarańczy. Doprawiamy miodem, cynamonem i gałką.
Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podajemy z plastrami jabłka lekko podduszonymi na maśle. Posypujemy uprażonymi pestkami dyni, cynamonem i kilkoma listkami tymianku.
Jak gotować mak?
Mak przesypujemy na gęste sito i płuczemy zimną wodą. Zostawiamy go na sicie, żeby dokładnie się odsączył. Odsączenie jest bardzo ważne, inaczej masy wyjdą nam za rzadkie. Mak zalewamy ciepłym mlekiem (2 szklanki mleka na 1 szklankę maku) i zostawiamy na 20 min. Po tym czasie gotujemy na wolnym ogniu. Mak jest gotowy wtedy, kiedy jego ziarenka dadzą się rozetrzeć w palcach. Mak mielimy trzy razy. Aby skrócić czas gotowania maku, należy go po opukaniu moczyć kilka godzin w ciepłej wodzie, potem na sito.
Post Pierogi z makiem i bakaliami pojawił się poraz pierwszy w LADY KITCHEN.