Tarta cytrynowa to ciasto słodkie i zarazem orzeźwiające, to taki powiew lata który łatwo zrobić również w zimie bo cytryny są dostępne o każdej porze roku.
360 g mąki
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli
200 g zimnego masła
2 żółtka
4 łyżki zimnej wody
Krem:
250 ml soku z cytryn
120 ml soku pomarańczowego
250 ml wody
Skórka starta z 1 cytryny
4 łyżki mąki ziemniaczanej
140 g cukru
200 g masła
2 jajka
4 żółtka
Beza:
4 białka
200 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Mąkę wymieszać z cukrem i solą na wierzch dać pokrojone w kostkę zimne masło i wyrobić. Gdy powstaną okruszki ciasta dodać żółtka i wodę. Wyrobić ładne ciasto. Wsadzić do folii i do zamrażalnika na 30 min. Gdy ciasto stężeje rozwałkować na średnicę blachy i wyłożyć na nią ciasto. Piec z obciążeniem w 180 stopniach przez 15 minut, następnie beż obciążenia jeszcze 13 minut.
W garnku umieścić sok wyciśnięty z cytryn, pomarańczy, wodę, skórkę startą z cytryny, mąkę ziemniaczaną i cukier. Wszystko wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia dodać masło i wymieszać mikserem. Nadal mieszając dodać jajka i żółtka. Gęstą masę wylać kruchy spód.
Białka ubić mikserem dodając po łyżeczce cukru. Gdy będzie ubite dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze kilka minut.
Bezę wyłożyć na tartę łyżką lub rękawem cukierniczym.