Witajcie
dzisiaj coś ze słodkości. Karmelizowane jabłka z musem śmietankowym.
Składniki:
4 jabłka kwaśne
6 łyżek cukru (im mniej kwaśne jabłka tym mniej cukru)
2 laski cynamonu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
250 ml śmietany 30%
3 jajka
2 łyżki cukru pudru
1 cytryna
woda
Przygotowanie:
Jabłka obieramy i usuwamy gniazda. Kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy aż się rozpuści. Dodajemy jabłka i laski cynamonu. Smażymy co jakiś czas mieszając aż jabłka zaczną się rozpadać – ewentualnie dodajemy odrobinę wody jeśli patelnia się za bardzo wysusza. Pod koniec dodajemy pieprz cayenne i mieszamy. Jabłka przecieramy na sitku tak aby nadmiar soku spłynął do miseczki. Jabłka odstawiamy do przestygnięcia a następnie nakładamy odpowiednie porcje do wysokich naczyń (np. kieliszków od wina) i wstawiamy do lodówki. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę a następnie dodajemy cukier puder i ubijamy na jednolitą masę. Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy 2-3 łyżki soku, który odcedziliśmy z jabłek. Ubijamy dalej a następnie dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy na jednolitą masę. Przygotowany krem nakładamy na jabłka łyżką lub sztycą do dekoracji. Wstawiamy do lodówki na ok. godzinę. Przed podaniem dekorujemy startą skórką z cytryny.
Smacznego 