Składniki:Składniki na zakwas (przygotowany na 4-5 dni przed planowanym podaniem)1 - 11/2 kg czerwonych burakówok. 1 1/2 - 2 l przegotowanej wody1 duża kromka żytniego chleba3 ząbki czosnku2 małe liście laurowe3 ziarenka ziela angielskiego
Składniki na barszcz: ok. 11/2 l zakwasu buraczanegowłoszczyzna2 l wody2-3 liście laurowe3 ziarenka ziela angielskiego4-5 ząbków czosnku2 -3 łyżki octuok. 4 łyżeczki cukru kilka ziaren czarnego pieprzu1 łyżka majerankusól, pieprzPrzygotowanie:
Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki lub małe kawałki. Przekładamy do dużego słoja (jak na kiszenie ogórków), dodajemy przyprawy i zalewamy przestudzoną wodą tak, aby zakryć buraczki. Na wierzch kładziemy kawałki żytniego pieczywa. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce do dnia podania.
Ukiszony barszcz przecedzamy. W dużym garnku na wodzie gotujemy włoszczyznę wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem, pokrojonym w plasterki czosnkiem. Do wywaru wlewamy przecedzony zakwas. Od tego momentu barszcz trzymamy na bardzo małym ogniu i pilnujemy, aby się nie zagotował - wówczas straci piękny rubinowy kolor i będzie ciemny. Wlewamy ocet, doprawiamy solą oraz cukrem. Na sam koniec dajemy majeranek i świeżo zmielony pieprz.