Bez dodatku mąki pszennej.
Wyglądem przypominają kruche, sklepowe ciasteczka z marmoladą. Do sklepowych im jednak daleko! Bo w składzie zawierają same dobre rzeczy – mąkę gryczaną, pestki słonecznika i płatki owsiane. Zamiast marmolady – domowe powidła śliwkowe, choć każdy inny rodzaj słodkiego smarowidła będzie dobry. Te ciasteczka to też sposób na wykorzystanie żółtek, których po weekendowej bezie miałam nadmiar.
A wiecie jest w nich najlepsze? Zapach prażonych ziaren słonecznika – część zmielona jako składnik ciasta i dodatkowo chrupiące pestki okalające wierzch ciasteczek.
Cudo do popołudniowej kawy lub herbaty – bez zbędnych wyrzutów sumienia. Bez problemu się przechowują zachowując swój smak i aromat – najlepiej w szczelnym pojemniku – będą na czarną godzinę :)
Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem i powidłami. (ok. 20 sztuk)
- 100 g pestek słonecznika,
- 60 g mąki gryczanej,
- 90 g płatków owsianych,
- 4 łyżki ksylitolu (lub innego środka słodzącego),
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 40 g miękkiego masła,
- 20 g oleju kokosowego,
- 3 żółtka + 1 białko,
- szczypta soli.
Dodatkowo: kilka łyżek domowych powideł śliwkowych (lub gęstego dżemu/marmolady).
Masło ucieramy z ksylitolem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy żółtka cały czas miksując całość. W międzyczasie na suchej patelni prażymy pestki słonecznika na jasnobrązowy kolor. Połowę mielimy wraz z płatkami owsianymi na proszek.
Do misy miksera stopniowo dodajemy pozostałe składniki – zmielone pestki i płatki owsiane, mąkę, skrobię ziemniaczaną, olej kokosowy (jeśli ma postać stałą – podgrzewamy, by stał się płynny), proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto.
Zwilżonymi rękoma formujemy z ciasta kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Zanurzamy w rozbełtanym białku i wierzchnią część obtaczamy w pestkach słonecznika. Spłaszczamy delikatnie robiąc jednocześnie wgłębienie po środku ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Na koniec do każdego zagłębienia nakładamy po ok. 1/4 – 1/2 łyżeczki powideł.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 st przez ok. 15 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
Smacznego!
[inspiracja]