Cześć =) Biały barszcz lub żurek to tradycyjna potrawa goszcząca na polskich wielkanocnych stołach. Obie te zupy są podobne w smaku, lecz różni je kilka szczegółów. Żurek robiony jest na bazie mocnego zakwasu z mąki żytniej i tradycyjnie nie jest zabielany śmietaną. Do białego barszczu natomiast używa się zakwasu z mąki pszennej. Można również użyć innych rodzajów mąki, jak np. gryczana, owsiana, jęczmienna lub ryżowa, która została wykorzystana w tym przepisie. Biały barszcz jest zupą bardziej delikatna i kremową od żurku, a do jego zabielenia używamy gęstej słodkiej śmietany. Biały barszcz na zakwasie z mąki ryżowej ma klasyczny smak, a jego atutem jest fakt, że dzięki mące ryżowej staję się potrawą bezglutenową. Wielkanocnym czasem, Kasztanowa Kuchnia zaprasza na bogaty i pożywny biały barszcz =)
Potrzebne będą (na 5-6 porcji):
(na zakwas)
- 2 szklanki wody
- 2 czubate łyżki mąki ryżowej
- 2 rozdrobnione ząbki czosnku
- szczypta lub kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka kwasu z naturalnie kiszonych ogórków lub kapusty
(na zupę)
- 3 szklanki wody
- 400-450g białej kiełbasy
- 3-4 ziemniaki pokrojone w małą kostkę
-1 marchewka pokrojona w małą kostkę
- 2-3 ząbki czosnku rozgniecione w prasce
- 1 czubata łyżka majeranku
- 1 liść laurowy
- trochę ziela angielskiego
- sól i pieprz
- 6 łyżek śmietany kremówki
- do dekoracji: jajka na twardo i świeża zielenina
Sposób wykonania:
1) Składniki zakwasu umieszczamy w słoiku, przykrywamy bawełnianym materiałem i odstawiamy w spokojnym i zacienionym miejscu na minimum 5 dni. Każdego dnia mieszamy zawartość drewnianą łyżką.
2) Wlewamy wodę do średniego garnka i gotujemy w niej białą kiełbasę, ok. 20 minut.
3) Wyjmujemy ugotowaną kiełbasę i dodajemy do wywaru po niej ziemniaki, marchewkę i przyprawy, gotujemy ok. 15 minut.
4) Kiełbasę kroimy w grubsze półplasterki i dodajemy do zupy.
5) Zakwas mieszamy w słoiku i dodajemy do garnka.
6) Gotujemy kilka minut bez przykrycia, dokładnie wszystko mieszając.
7) Na samym końcu dodajemy śmietanę, gotujemy minutę i sprawdzamy stopień przyprawienie zupy. Najpewniej trzeba będzie dodać soli, ponieważ zakwas sam w sobie nie jest solony.
8) Dekorujemy indywidualne porcje w miskach jajkiem na twardo i świeżą zieleniną, np. pietruszką lub szczypiorkiem.
Smacznego =)
Agnieszka