Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.
Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.
Składniki na torcik o śred. 28 cm:
1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)
Biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki krupczatki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)
1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodajemy cukier.
3. Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.
4. Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.
5. Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6. Pieczemy w 175°C ok. 15 min.
Krem angielski
400 ml mleka
6 żółtek
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1. Mleko zagotowujemy.
2. W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.
3. Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.
4. Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.
Mus kokosowy
Krem angielski
160 ml mleka
160 g śmietanki 30%
150 g wiórków kokosowych
100 g białej czekolady
20 g żelatyny
1000 g ubitej śmietanki 30%
1. 160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
2. W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę.
3. W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.
4. Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.
Składanie tortu:
1. Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.
2. Zalewamy musem kokosowym
3. Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.