muffiny bananowe z czekoladą i orzechami włoskimi

Muffiny to jeden z najprostszych wypieków...Do przepisu, który dzisiaj proponuję potrzebujecie tylko odpowiednich produktów, miski, widelca i łyżki. Nie trzeba nawet wyciągać z szafki miksera ;) Zmywania jest mało, muffiny pieką się szybko...Przepis idealny, prawda? ;)

Smak jest również cudowny! Słodkie, wyraźnie bananowe, z kawałeczkami gorzkiej czekolady, uwieńczone chrupiącym orzeszkiem :) Każdy kogo nimi poczęstujecie nie uwierzy, że są wegańskie (i bezglutenowe) i od razu poprosi o przepis :)

160g mąki gryczanej

60g mąki kukurydzianej

3 duże, dojrzałe banany (najlepiej z brązowymi plamkami), ok. 420g po obraniu

70ml (1/3 szklanki) rozpuszczonego oleju kokosowego

70g słodu kukurydzianego (lub syropu kolonowego/z agawy/ksylitolu)

40g posiekanej gorzkiej czekolady (lub suszonych owoców, wiórków kokosowych, orzechów, słonecznika, pestek dyni...)

10 połówek orzechów włoskich

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

Banany rozgniatamy widelcem na "papkę". Suche składniki - mąki, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy w misce. Do suchych składników dodajemy papkę bananową, olej kokosowy i słód kukurydziany (lub inny wybrany składnik słodzący). Mieszamy. Następnie dodajemy posiekaną czekoladę (lub inne dodatki) i ponownie mieszamy, krótko ale dokładnie. Masę przekładamy do foremek na muffiny (najlepiej sprawdzą się silikonowe), na wierzchu każdej muffiny kładziemy połówkę orzecha włoskiego. Wkładamy muffiny do piekarnika rozgrzanego do 180*C i pieczemy ok. 25 minut (do "suchego patyczka"). Upieczone muffiny szybko wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce. Jeśli używacie papilotek nie zdejmujcie ich, tylko tak samo postawcie muffiny na kratkę cukierniczą, aby odparowały. Smacznego! :)