bezglutenowa, bezcukrowa i beztłuszczowa babka cytrynowa

Wielkanoc za pasem więc czas na jakiś tematyczny przepis na blogu :)

Tegoroczna Wielkanoc będzie moją pierwszą wegańską, więc trochę się stresuję, bo wiadomo, że to nie święto nie jest zbyt przyjazne weganom (jajka, wszędzie jajka...), ale myślę, że jakoś dam radę! :)

Szczerze mówiąc, nigdy nie lubiłam tradycyjnych świątecznych potraw, nie rajcowały mnie tłuste sałatki jarzynowe, faszerowane jajka, a majonezu nie jadłam nigdy w życiu. Zawsze w gościach objadałam się różnymi ciastami :) Dlatego i przygotowania do Wielkanocy rozpoczynam od słodkiej strony :) Dzisiaj mam dla Was przepis na babkę, która jest nie tylko wegańska, ale i bezglutenowa. Ma wyraźny, cytrynowy aromat, ale nie jest kwaśna. Jest przyjemnie słodka - nie za bardzo, ale i nie za mało :) Jej struktura odrobinę przypomina babkę piaskową, aczkolwiek jest nieco bardziej zwarta. Ponieważ nie ma w niej tłuszczu jest też bardziej sucha i mniej trwała - najlepiej smakuje na pierwszy dzień.  

150g mąki ryżowej

150g mąki kukurydzianej

150g ksylitolu (można zamienić na cukier)

270ml mleka roślinnego

1/2 średniego, dojrzałego banana - ok. 60g po obraniu

cytryna (najlepiej bio, niewoskowana)

2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Cytrynę wyparzamy i dokładnie myjemy, Następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. Sok mieszamy z mlekiem i odstawiamy na ok. 10 minut. Do miski przesiewamy mąki wraz z proszkiem i sodą i mieszamy. W oddzielnej misce blendujemy na gładkie puree banana, dodajemy do niego mleko z sokiem z cytryny i ksylitol i mieszamy. Mokre składniki dodajemy do miski z mąką i dokładnie mieszamy. Przekładamy masę do formy (ja użyłam silikonowej, ale jeśli takiej nie macie to posmarujcie ją olejem i posypcie boki mąką/bułką tartą), wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150*C i pieczemy ok. 15 minut. Następnie zwiększamy temp. do 180*C i pieczemy jeszcze ok. 50-60 minut, aż wierzch lekko się zezłoci, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Wyjmujemy ostrożnie z formy i studzimy na kratce. Po ostygnięciu można babkę wykończyć polewą czekoladową, lukrem lub cukrem pudrem. Smacznego! :)