Wegańskie Święta to często wyzwanie. Chcielibyśmy, zachwycić wszystkich, jednak często nasza rodzina jest przyzwyczajona do zupełnie innego, bardziej tradycyjnego jedzenia. Ja również chciałabym by mi i moim gościom niczego nie brakowało. Dlatego postanowiłam opracować przepis na pieczeń, która z powodzeniem zastąpi główne danie na stole wigilijnym, ale też będzie się idealnie nadawała do zjadania w kolejnych świątecznych dniach, do chleba czy na śniadanie. Zadanie udało mi się wykonać w 100%, jeszcze nigdy tak duży wypiek nie zniknął z mojej lodówki tak szybko. Smakowało wszystkim i przed samymi Świętami, czeka nas powtórka!
Orzechowa pieczeń wigilijna składniki (mała keksówka):
- 1 szklanka czerwonej soczewicy,
- 2 szklanki wody,
- 2 szklanki orzechów włoskich,
- 3/4 szklanki mąki owsianej,
- 2 duże marchewki,
- 10 pieczarek,
- 10 suszonych moreli,
- 2 łyżki pasty miso,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Dodatkowo:
- 1/2 litra wody,
- 1 łyżka pasty miso,
- 1 łyżka cukru kokosowego,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1/2 szklanki zimnej wody.
Soczewicę przepłukać i wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować do miękkości (około 10 minut) następnie odcedzić. Na rozgrzanym oleju rzepakowym zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek z odrobiną soli. Marchewkę i pieczarki bardzo drobno posiekać (najlepiej używając robota kuchennego z ostrzami w kształcie litery „S”), dorzucić do cebuli, wymieszać i podsmażać całość do miękkości. Następnie 2 łyżki pasty miso rozrobić w 3/4 szklanki wody i dodać do warzyw na patelni. Całość wymieszać i zdjąć z ognia. Odłożyć 3/4 szklanki warzyw na później, resztę wrzucić do dużej miski. Orzechy włoskie bardzo drobno posiekać (Tutaj również najlepiej użyć robota kuchennego), odłożyć 1/4 szklanki na później. Suszone morele pokroić w drobną kostkę. Orzechy, morele, soczewicę i mąkę owsianą dodać dorzucić do miski i całość dobrze wymieszać. Małą keksówkę wysmarować olejem rzepakowym, na spodzie ułożyć kilka plasterków pieczarek, posypać je odłożonymi wcześniej orzechami i wyłożyć masę warzywną, dobrze dociskając i wyrównująć. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180st C i piec przez około 50minut.
Odłożone wcześniej warzywa wrzucić na patelnię razem z olejem rzepakowym i listkami laurowymi całość chwilę podsmażać. Do warzyw dodać cukier kokosowy oraz pastę miso, całość zalać wodą i wymieszać. Całość gotować kilka minut, następnie na miskę położyć bardzo gęste sito, odcedzić warzywa i zachować płyn. Z warzyw można przygotować pastę kanapkową. Pozostały płyn wrzucić do garnka i zagotować. Skrobię rozrobić w 1/2 szklanki zimnej wody i dodać ją do gotującego się sosu, ciągle mieszając trzepaczką by nie zrobiły się grudki. Sos szybko zgęstnieje.
Po wyjęciu z piekarnika pieczeń przestudzić, następnie wyjąć z foremki i serwować pokrojoną, polaną sosem. Chociaż świetnie smakuje też na kanapkach.
