Pierwsze tegoroczne grzyby postanowiłam wykorzystać do przygotowania mojego ulubionego gulaszu z dyni. Danie jest bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Suszone grzyby, dynia i fasola doprawione odrobiną szafranu i gałki muszkatołowej, tworzą niepowtarzalne aromatyczne i oryginalne danie.
Taki gulasz to również doskonała alternatywa dla zapracowanych i zabieganych, którzy nie specjalnie mają czas na codzienne przygotowanie świeżego posiłku. To danie podobnie jak bigos, przygotowane w większej ilości można wielokrotnie podgrzewać, dopiero wówczas nabiera wyrazistego smaku i aromatu.
Polecam szczególnie na jesienną słotę!
Składniki:
1 średnia dynia
1 szklanka ugotowanej fasoli (może być konserwowa)
5 g suszonych leśnych grzybów
1 słodka cebula
500 ml rosołu roślinnego
1/2 szklanki passaty pomidorowej
odrobina szafranu
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oleju kokosowego
1 płaska łyżka mąki z ciecierzycy
liść laurowy
sól i świeżo mielony pieprz
świeża pietruszka lub kolendra
Przygotowanie:
Grzyby zalać rosołem i zagotować.
Dynię i cebulę obrać i pokroić w grubszą kostkę.
Na patelni lub w rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego.
Wsypać pokrojoną dynię i cebulę, dodać mąkę, podsmażyć.
Następnie dodać fasolę, passatę pomidorową, wlać grzyby łącznie z wywarem, doprawić solą, gałką muszkatołową, liściem laurowym oraz szafranem i całość gotować 30 min.
Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką.