Nowy miesiąc zaczynam zdrową sałatką pełną warzyw i kolorów. Polecam :)
Zdrowa sałatka z pieczonej dyni i komosy ryżowej
Składniki:
1 dynia piżmowa
1,5 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
2 i 3/4 szklanki wody
270 g fety
olej rzepakowy
3 czubate łyżki pistacjowego pesto
kilka suszonych pomidorów
kilkanaście plasterków zielonych pomidorów z zalewy octowej
2 garście wydrylowanych czarnych oliwek
sól
pieprz
Dynię obieramy ze skórki i porcjujemy na mniejsze kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem. Układamy ok. centymetrowe kawałki fety. Całość skrapiamy olejem i solimy. Pieczemy ok. 40 minut temp. 200 stopni do miękkości.
Komosę ryżową płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i całość zagotowujemy. Gotujemy ok. 3 minuty pod przykryciem, następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem, żeby komosa wchłonęła cały płyn. Do jeszcze ciepłej dodajemy pesto, drobno pokrojone suszone pomidory, pokrojone w paseczki pomidory zielone, przecięte na pół oliwki - całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy na talerz. Na komosie układamy kawałki upieczonej dyni i fety. Smacznego!