W Portugalii wszystko jest
à lagareiro, czyli skąpane w aromatycznej oliwie z czosnkiem podczas pieczenia i żeby było mało podane z jeszcze dodatkową porcją po ugotowaniu. Dania tak przyrządzone można pokochać, jeśli zostały dobrze ugotowane z wysokiej jakości składników, albo znienawidzić, jeśli użyto na przykład starej oliwy. Ze wszystkich potraw przyrządzonych tą metodą moim ulubionym jest pieczona ośmiornica z ziemniakami. Gdy w menu widzę tylko
polvo à lagareiro, to nie mogę się powstrzymać, by jej nie zamówić. Jak już Wam wspominałem w
Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji w Lizbonie mam swoje dwie ulubione restauracje, które przyrządzają tradycyjną ośmiornicę pieczoną w oliwie z oliwek. Zdecydowany numer jeden to
Maria Catita, położona obyaok Katedry
Sé. Ośmiornica tam podawana jest genialna. Cudowne chrupiące macki z aromatycznymi ziemniakami niczym z ogniska. Druga to
Richard's Garden Restaurante znajduje się na przedmieściach w
Olivais (stacja metra
Encarnação). Ta dość niepozorna osiedlowa restauracja serwuje przeogromne porcje w rewelacyjnych cenach.
Od powrotu z Portugalii brakuje mi właśnie przede wszystkim dwóch rzeczy w polskiej rzeczywistości:
pastéis de Belém i
polvo à lagareiro, dlatego długo nie czekałem z powtórzeniem tego przepisu w domu. Samo danie jest bardzo proste w przygotowaniu, chociaż największym problemem może być dostanie ośmiornicy, która w ostatnim czasie chyba wyparowała ze wszystkich sklepów. Niestety musiałem posłużyć się już obgotowanymi mackami, ale jeśli dorwiecie świeżą ośmiornicę, to nie wahajcie się, bo efekt będzie o niebo lepszy! W swoim przepisie na
polvo à lagareiro posiłkowałem się głównie radami jednego z najsłynniejszych portugalskich szefów kuchni —
Henrique Sá Pessoa, dostosowując go do polskich realiów i różnych opcji. Jego restauracja
Alma posiada gwiazdkę
Michelin, a jego potraw można spróbować również na
Time Out Market Lisboa. Przed gotowaniem polecam obejrzeć, w jaki sposób
Henrique przyrządza ośmiornicę na
Ingrediente Secreto. Pokaże Wam to ducha i prostotę portugalskiej kuchni.