Określenie
dal ( znane również jako
dhal) wywodzi się z Indii i oznaczna zarówno nasiona roślin strączkowych takich jak fasola, groch, soczewica, a także nazwę dania z nich przyrządzanego, o gęstej zawiesistej konsystencji, które idealnie komponuje się z ryżem lub indyjskim chlebkiem naan czy roti. Dhal jest pełen aromatycznych przypraw takich jak kumin, kurkuma, kolendra, dodatkowo jest rozgrzewający i bardzo sycący.
Danie zawiera bardzo dużo żelaza, witamin z grupy B oraz jest głównym źródłem białka. Dhal często łączy się z innymi wysokobiałkowymi pokarmami takimi jak zboża, orzechy, produkty mleczne - wówczas przyzwajalność białka znacząco wzrasta w całym posiłku ( nawet do 85% jeśli podany jest z ryżem). To dobra wiadomość dla tych, którzy dbają aby posiłki były zbilansowane i pełne wartości odżywczych.
Ja dzisiaj proponuję Wam przepis na bardzo prosty dhal z czerwonej soczewicy, nieco łagodniejszy niż ten typowy indyjski, dlatego że podaję go również dziecku głównie na lunch jako farsz do placków tortilla. Dla miłośników kuchni indyjskiej proponuję zwiększyć trochę ilość dodawanych przypraw.
Składniki:
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 1 mała cebula
- 1 średniej wielkości pomidor
- łyżka oliwy z oliwek lub oleju
- łyżeczka utartego świeżego imbiru
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kuminu
- sól, pieprz
- woda ( około 3 szklanki)
Wykonanie:
- Na rozgrzanej oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać rozgnieciony ząbek czosnku, utarty imbir i dusić przez kilka minut.
- Następnie wsypać przyprawy i dusić jeszcze przez około 3 minuty, cały czas mieszając aby przyprawy się nie przypaliły. Dodać pokrojonego w kostkę, obranego ze skóry pomidora.
- Wsypać wypłukaną soczewicę, dolać wodę, zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, co jakiś czas mieszając ( około 20 - 30 minut). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Przed podaniem udekorować pokrojoną świeżą kolendrą.
Jeśli chcemy wykorzystać dhal jako danie główne, powinien mieć konsystencję gęstego curry, którym można polać ryż. Ja podałam dhal jako farsz do pełnoziarnistych tortilli, dlatego gotowałam do trochę dłużej, aby był gęsty i nie zawierał zbyt dużo sosu. Idealnie sprawdził się jako sycący lunch dla głodnych domowników.