Przepis na muffinki jaglano-dyniowe

Składniki:

• 3/4 szklanki startej dyni
• 10 łyżek zmiksowanych płatków jaglanych
• 2 łyżki mąki żytniej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• skórka starta z 1/4 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/3 cytryny
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 duże jajko (lub dwa małe)
• szczypta soli morskiej

Polewa kakaowa:

• 1 łyżka kakao naturalnego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka wody (opcjonalnie, gdyby polewa była zbyt gęsta)

Przygotowanie babeczek:

• Surową dynię ścieram na tarce o średniej grubości oczkach i przekładam do miski.
• W blenderze miksuję płatki jaglane, do momentu aż zrobi się z nich mąka. Następnie przesypuję ją do dyni i dodaję pozostałe suche składniki: mąkę żytnią, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, skórkę z cytryny i sól. Mieszam wszystko.
• W rondelku podgrzewam olej kokosowey i miód do momentu aż będą mieć płynną konsystencję. Przelewam do miski z pozostałymi składnikami. Wbijam jajko, wyciskam sok z cytryny i łączę składniki.
• Przekładam ciasto do papilotek i wkładam babeczki do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni. Piekę przez ok 25 minut.

Przygotowanie polewy kakaowej:

• Ponownie podgrzewam w rondelku miód i olej kokosowy. Kiedy zrobią się płynne dodaję do nich kakao naturalne i mieszam do połączenia składników.
• Polewę nakładam na babeczki, gdy zacznie się robić gęsta.

Sprawdź moje inne przepisy z dynią

Podobał Ci się ten przepis? Skomentuj lub podziel się nim z innymi

Artykuł Muffinki jaglano-dyniowe pochodzi z serwisu Emaliowany Czajnik.