- Ciasto:
- 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 20 g świeżych drożdży
- 60 g oleju kokosowego
- 50 g nierafinowanego cukru trzcinowego
- 125 ml mleka sojowego (+ do posmarowania wierzchu)
- 2 szczypty soli
- Budyń:
- 300 ml mleka sojowego
- 1 opakowanie niesłodzonego budyniu śmietankowego lub waniliowego
- 1 łyżka domowej roboty waniliowego cukru trzcinowego (od jadłonomii)
- Kruszonka:
- 1 łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
Przygotowanie:
Pokruszone drożdże łączymy w miseczce z 1 łyżką mąki i 1 łyżką cukru, zalewamy ciepłym mlekiem sojowym i odstawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
W tym czasie przygotowujemy budyń. Odlewamy pół szklanki mleka i dokładnie rozrabiamy w nim budyń. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Gdy zacznie się już gotować zmniejszamy ogień i cały czas energicznie mieszając wlewamy mleko z budyniem. Gotujemy jeszcze ok. 30-40 sekund cały czas mieszając aż budyń mocno zgęstnieje.
W dużej misce mieszamy mąkę z cukrem, solą, dodajemy rozpuszczony olej kokosowy, wyrośnięte drożdże i dokładnie urabiamy ciasto przez ok. 10 minut. Odstawiamy do wyrośnięcia w misce przykrytej ściereczką w ciepłym miejscu na ok. godzinę.
W tym czasie ze wszystkich składników zagniatamy kruszonkę, robimy z niej jedną kulkę i odstawiamy do lodówki.
Po tym czasie dzielimy ciasto na 3 równe części. Na podsypanej mąką stolnicy każdą z nich rozwałkowujemy na pasek o długości ok. 50 cm i szerokości ok. 10 cm. Na każdy z nich nakładamy porcję budyniu i rozprowadzamy ją na całej długości ciasta jednak tylko na środku - zostawiając duże marginesy po bokach. Następnie zwijamy ciasto wzdłuż dłuższego brzegu i zlepiamy krótsze brzegi. Gdy już będziemy mieli 3 takie paski zlepiamy ich końce i delikatnie zaplatamy z nich warkocz. Na koniec podwijamy koniec i początek warkocza pod spód, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejną godzinę.
Chałkę smarujemy mlekiem sojowym, posypujemy pokruszoną w rękach kruszonką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez ok. 30 minut. Jeśli chałka będzie zbyt mocno się spiekała przykryjcie ją papierem do pieczenia.
Po upieczeniu odstawiamy na min. 3 godziny do kompletnego wystygnięcia i ściągnięcia się budyniu.
Nie przejmujcie się jeśli w trakcie wyrastania ciasto gdzieś pęknie, przebijający się przez nie budyń tylko doda mu uroku ;)
Powodzenia i smacznego :) !