Brioszki z miodem i migdałami

• 250 g maki pszennej (typu 550)
• 2 1/2 łyżki (30 g) cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży
• 3 jajka
• 165 g miękkiego masła
• -
• Nadzienie:
• 1/3 szklanki (100 g) miodu
• 1/2 szklanki (100 g) cukru
• skórka z 1 małej pomarańczy
• 100 g masła
• 1 1/3 szklanki (100g) płatków migdałowych
• -
• Glazura:
• 1 jajko
• 1 żółtko

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Do miski miksera wsypać sól, mąkę i cukier. Rozkruszyć drożdże na wierzch (drożdże nie powinny stykać się z solą) i dodać jajka. Zmiksować całość do uzyskania gładkiego ciasta. Cały czas miksując dodać masło. Miksować około 5 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Miskę przykryć ściereczką i zostawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Z miski zdjąć ściereczkę i przykryć ją (miskę) folią spożywczą. Wstawić na 2 godziny do lodówki. 
2. W rondelku rozgrzać na średnim ogniu miód z cukrem. Dodać skórkę z pomarańczy. Wymieszać. Dodać masło i mieszając podgrzewać do jego rozpuszczenia i połączenia z masą cukrowo miodową. Dodać płatki migdałów i ponownie wymieszać. Zdjąć z ognia i zostawić do wystudzenia.
3. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt grubości 6 mm. Z ciasta wycinać krążki o średnicy 8 mm. Układać je zachowując odstępy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do ponownego wyrośnięcia. 
4. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyrośnięte brioszki posmarować rozbełtanym jajkiem z żółtkiem. Na środek nałożyć masę migdałową zachowując 1 cm szerokości wolny brzeg. Wstawić brioszki do piekarnika i piec 10 minut.
5. Z ciasta można również uformować 1 okrągłą brioszkę. Czas pieczenia w tym przypadku trzeba wydłużyć do 15-20 minut.