Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku
dania rybne na Wigilię
Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku podany z musem chrzanowym to jedno z dań, które pojawi się w tym roku na naszym świątecznym stole. W moim domu rodzinnym zazwyczaj karp serwowany był w klasycznym wariancie - panierowany w mące, jajku, bułce tartej i usmażony. Bardzo lubię karpia w tej postaci, ale ten, którego przygotowaliśmy podczas warsztatów z Instytutem Win Niemieckich i szefową kuchni Agatą Wojdą jest wyjątkowy - delikatny, soczysty, rozpływający się w ustach. Jednocześnie to jeden z najprostszych przepisów na przygotowanie pysznego świątecznego dania.
Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku ma jeszcze jedną zaletę - można go przygotować dzień wcześniej, a bezpośrednio przed podaniem zapiec z cebulą. Unikniemy pryskającego tłuszczu i niepotrzebnego bałagany w kuchni. .
Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku
proporcje dla 6 - 10 osób
- 3 - 4 płaty karpia, oczyszczone i pozbawione ości
- 1 duże (500g) opakowanie masła klarowanego
- 100 g świeżego masła
- 2 cebule pokrojone w krążki
- mąką pszenna
- 1 szklanka bułki tartej
- sok z 1-2 cytryn
- sól i pieprz do smaku
- 2-3 jajka
Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku
Płaty karpia kroimy w paski o szerokości około 3-4 cm., przekładamy krążkami cebuli, lekko solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia na patelni rozgrzewamy kilka łyżek klarowanego masła, najpierw rumienimy na nim cebulę, kiedy nabierze złotego koloru zdejmujemy cebulę z patelni.
W międzyczasie rybę skrapiamy sokiem z cytryny, panierujemy najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na koniec w lekko osolonej bułce tartej. Smażymy na klarowanym maśle, na rumiano z dwóch stron.
Usmażone kawałki karpia przekładamy do naczynia żaroodpornego, obkładamy podsmażoną cebulą i wiórkami masła (zwykłego, nie klarowanego), przykrywamy naczynie pokrywką i wstawiamy na około 20 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.
Serwujemy z gorącym pęczakiem i porcją musu chrzanowego
Przepis na mus chrzanowy
proporcje dla 8-10 osób
- 500 g sera naturalnego w wiaderku
- 2 łyżeczki żelatyny
- 100 ml śmietany 36%
- 2 łyżki chrzanu
- sól do smaku
Jak zrobić mus chrzanowy
Mieszamy biały ser z chrzanem, dodajemy śmietanę i ostudzoną rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę. Doprawiamy solą, ewentualnie odrobiną miodu. Ukręcamy na gęsty krem i wkładamy do lodówki, aby stężał.
Polecane wina niemieckie Riesling
Degustowane wina niemieckie2017 Scheurebe trocken Weingut Geil, Hesja Nadreńska,
2016 Riesling trocken "The daily August", Weingut August Kesseler, Rheingau
Karp wigilijny smażony i pieczony w piekarniku