Przygotować małą tortownicę z odpinaną obręczą . Na dno tortownicy położyć papier do pieczenia. Dno i boki posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru , aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru , aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana.
Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać mąki i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany.
Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty.