Masło klarowne staje się coraz bardziej popularne. Od dawna znane jest w kuchni bliskiego wschodu, w Indiach nazywane ghee, masło klarowne nie dość, że podczas smażenia, mimo wysokich temperatur zupełnie się nie przypala, to na dodatek smak i aromat który nadaje potrawom czyni zeń niezastąpiony dodatek do smażenia. Co więcej ghee można bardzo długo przetrzymywać w lodówce, ja jednak z przyzwyczajenia przygotowuję mniejszą ilość masła, a robię to częściej. Podana poniżej ilość starcza nam na około miesiąc. Choć gotowe masło klarowane można kupić w sklepie, spróbujcie samodzielnie przygotować je w domu, jeśli dotąd tego nie robiliście - zdecydowanie warto. Jajecznica na maśle klarowanym to bez porównania najsmaczniejsze śniadanie :)
Składniki:400 g masła (min. 82% zawartości tłuszczu)
Wykonanie:- W garneczku roztopić masło, a następnie gotować je na bardzo małym ogniu. Nie mieszać.
- Pianę, która wypływa na powierzchnię sukcesywnie usuwać do momentu, aż masło będzie krystalicznie żółte.
- Gorące masło zlać do wyparzonego słoika, najlepiej przez kilkakrotnie złożoną gazę, pozostawiając na dnie nieczystości.
- Gdy masło klarowane ostygnie i stężeje, zakręcić słoik, a następnie wstawić masło do lodówki. Masło klarowane można przetrzymywać w lodówce bardzo długo, nawet kilka miesięcy. Ja najczęściej przygotowuję masło klarowane z dwóch kostek masła (82% tłuszczu), zajmuje to jakieś 15-20 minut.