Ostatnio na blogu dużo słodkiego, a mało dań obiadowych. Kilka osób prosiło mnie, żeby dodać więcej wegańskich pomysłów na obiady, więc postaram się, żeby było ich więcej. Mam już nawet kilka pomysłów, zarówno na te szybkie jak i bardziej czasochłonne. A tymczasem dzisiaj pomysł na szybki makaron z sosem pomidorowo-paprykowym i tofu (w wersji mięsnej można dać indyka lub kurczaka).
Makaron z sosem pomidorowy-paprykowym
Składniki (na 4 porcje):
- 1 opakowanie tofu
- makaron (u mnie z brązowego ryżu)
- 4 duże pomidory
- 1 duża czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka suszonego oregano
- łyżka cukru trzcinowego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Tofu pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć na patelni bez tłuszczu.
Na patelnię wrzucić łyżkę oleju kokosowego, pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć aż się zeszkli, dodać pokrojony drobniutko czosnek, podsmażyć razem minutę (uważając żeby nie przypalić czosnku), dodać pokrojoną w kostkę paprykę, podsmażyć wszystko razem około 5 minut. Pomidory obrać ze skórki (zrobić nacięcie u nasady, zalać wrzątkiem, po pół minuty bez problemów da się obrać), pokroić w kostkę, dodać do papryki. Całość doprawić solą, pieprzem, bazylią, oregano, cukrem. Dusić wszystko razem aż pomidory się rozpadną. Makaron ugotować według instrukcji, odcedzić wrzucić do dodać, dodać przyrumieniony wcześniej tofu, wszystko razem wymieszać. Posypać z wierzchu wegańskim serem lub płatkami drożdżowymi. 
Artykuł Makaron z sosem pomidorowo-paprykowym pochodzi z serwisu Co tak pachnie? .